2016-02-29

新派粵菜店設計迎「相機食先」

　　走進新派粵菜店Yum Cha（飲茶），年輕顧客總不禁讓「相機食先」，將名為「睇住流奶」的Emoji奶皇包放上Instagram，又或把似避孕套包裝的濕紙巾分享到Facebook。

　　創辦人之一的洪立法（Benjamin）來自新加坡，點子多多，早在設計餐廳概念時已考慮食物是否「上鏡」，能滿足「相機食先」，吸引顧客放上社交網，連餐廳命名都要顧及Google搜尋。在網絡時代，搞飲食不止講食物、服務，還要計算社交網絡效應。

飲食工房迎合「相機食先」的潮流，特意前往錦田劏車場找尋車頭，修復後還要拆件才能搬進上環新店，扮成Food Truck，是合夥人洪立法及胡麗英最難忘的經歷。

　　Benjamin在港從事餐飲零售18年，曾服務美心、小南國及唐宮等飲食巨擘多年，看盡中餐、西餐、快餐、西餅和咖啡業務，「始終覺得華人社會揸筷子最受歡迎。」

鳥籠鳳梨酥拍照穩膽

　　去年中他夥拍前同事胡麗英（Brenda）自立門戶設飲食工房，斥資約4,000萬元，上月在尖沙咀及上環連開四店，Yum Cha及優閒西餐館Urban Park（城市匯）各兩間，步伐之快屬少見。

　　他們覺得新酒店Attitude及南豐大廈與品牌形象相符，算好租金，未幾就拍板承租4個舖位，共1.4萬呎。「舖啱就要『快快脆脆』啦……呢樣嘢可遇不可求！」Benjamin以略帶口音的廣東話說。

Yum Cha的「鴿吞鳳梨」是用特製鳥籠盛載鳳梨酥，小巧精緻，食客總禁不住拍照分享。

　　Yum Cha有多達60至80款菜式，但「睇住流奶」、豬形叉燒包「一籠八戒」及鳥籠鳳梨酥「鴿吞鳳梨」可謂拍照穩膽，Urban Park的「話題主角」野餐草皮，亦謀殺不少菲林。

　　「我們想整個食飯體驗所有環節都有話題！」Benjamin解釋，餐廳迎合相機食先的潮流，令人能同時口腹及社交網絡消費，「賣幾大個廣告推銷我們係最好蝦餃、燒賣、叉燒包都好，都唔及朋友話俾你知呢間好，佢影了相，再十個傳百個、千個。」

濕紙巾包裝似避孕套

　　Yum Cha的Emoji奶皇包外形獨特，名字亦然，「可能因為我唔識中文就無禁忌，『睇住流奶』這諗法來自麥當勞蘋果批，個盒會話你知裏面係熱！」Benjamin中文蹩腳，會把「打鐵趁熱」講為「趁熱打鐵」，但反令他自覺能想出比傳統「翡翠」、「鳳凰」來得貼切的菜式名字。

　　「酒樓所欠缺的，可能就係後生點、乾淨點的元素。」同事常說他在濕紙巾般的「無聊」枝節浪費時間，Benjamin懶理，例如被指像避孕套的包裝濕紙巾，他協調了3、4個單位才弄好印刷、形狀和香味，「真正Durex是6cm乘6cm，（紙巾）供應商被我們折磨到起個模6.8cm乘6.8cm，已經好接近。」結果曾揶揄他的同事都會主動拿來招呼朋友。Benjamin計過數，現時單件花費跟分開製作濕紙巾和卡片相差無幾，卻更有宣傳效果。

　　他看見，傳統茶樓侍應的胸口袋常有原子筆迹，休息時蹲在後巷抽煙、看馬經，遂銳意改革：Yum Cha刻意用開放式廚房，客人可看到身穿整齊白衣和圍裙的廚師，侍應則清一色黑衣，背後還寫了句「happy to help」；無論廚房及樓面，Yum Cha都盡量起用年輕人，網上更有食客提到不少店員堪稱「小鮮肉」。

看好市道上月開4店

　　Yum Cha的風格，易令人聯想走摩登中菜的唐宮小聚，此店正由Benjamin協助舊東家所創，Yum Cha的年輕總廚亦來自唐宮小聚。Benjamin直言自己是在該店試出點心結合相機的新模式，現時除加以改良，亦避重就輕，聚焦推介獨家菜式，且在節日及換季時推出時令食品。