財務總監轉戰 新派燒味

　　大時大節，不少人都會到燒味店斬料加餸，吃燒味是香港人的成長記憶，亦是港人的DNA。好燒味創辦人兼行政總廚姜若男正因為這原因，開設高檔淨化海鮮餐廳後，又經營新派燒味店，實現創業夢，日售賣約300個飯盒。

 

中環顧客多樣化 願嘗鮮

 

 姜若男表示，創業需計劃周詳，也需有堅定決心面對困難。

 

　　姜若男從事金融財經多年，曾任職上市公司財務總監，因熱愛烹飪，於兩年前開設大賣環保的淨化海鮮的西餐廳，又因對燒味的情意結，開設新派外賣燒味店。「現時有許多燒味店，但水準參差，希望將西式烹調技術用於傳統燒味，提高食物品質，成為食客的Comfort food（舒服食物）。」店舖的主打叉燒採用了法國真空低溫烹調技術（Sous vide）處理豬肉，令肉質更為嫩滑，又推出去骨貴妃雞，希望吸引怕要自己去骨拆肉的食客。

 

 好燒味外賣店設於中環利源東街，飯盒由36元至88元，具一定競爭力。

 

　　中環出名租貴，但姜若男決心於中環開店，皆因是她曾於中環上班，明白「中環人」對外賣的需求，希望吃到優質燒味。「這兒是香港的商業中心，客源比較多樣化，除了白領一族，亦有外籍人士，是試驗新派燒味的理想地區。」目前該店每日售賣約300個飯盒，客源主要為白領。

 

店舖包裝盒 改傳統設計

 

　　要從芸芸燒味舖中豎立自己的風格，姜若男指出需推陳出新，從店舖裝修、外賣盒包裝、以至烹調方法，都希望給人新鮮感，燒味也可具時代感。「店舖門外沒有掛燒味乳豬，希望將傳統中式食物換上全新形象，為顧客帶來新體驗。」她表示，將來的堂食分店會以咖啡室形式設計，令客人能於舒適環境中享受傳統美食。

 

WhatsApp叫外賣 減出錯

 

 外賣盒包裝以可循環紙盒製造，以藍綠色為主色，設計時尚簡約，吸引中環人。

 

　　食品包裝方面，好燒味放棄發泡膠盒，使用設計活潑鮮明的可循環紙盒；又提供英文菜單，吸引更多外籍「中環人」光顧。姜若男強調，食物質素相當重要，只要品質優良，自然會有口碑，人傳人，不必特別的宣傳方式，也可吸引食客。

 

　　為改善外賣以電話落單易出錯的問題，好燒味設立WhatsApp落單，客人只需以照片或文字就可叫外賣，既可減少出錯，又帶來新外賣體驗。

 

　　問及未來發展，姜若男表示今年第一季將在灣仔開設分店，提供外賣及堂食：「店舖租金開始回落，預計部分餐廳可能會於農曆年後結業，這有助以較低租金於其他旺區開業。」她補充，由於工場設於港島，基於運輸及食品衞生理由，目前只在港島區開分店。若之後能物色到合適工場，才考慮擴大業務至新界及九龍區。

 

Source: 香港經濟日報

• 

WoW WoW星期三：健康網購產品低至$99 (只限今天)► 火速行動