過往專欄

創業兵團

加入最愛專欄　收藏文章　

2017-12-22

5年開15餐廳創辦人分享秘訣

#創業

　　由居港巴基斯坦和加拿大人創立的Black Sheep Restaurants，5年內開設15間不同國家菜式餐廳。

巴籍港人Syed Asim Hussain（左）和加拿大廚師拍檔Christopher Mark（右）自5年前創立Black Sheep Restaurants餐飲集團，憑獨特而多元的策略，在香港迅速拓展。

　　創辦人分享迅速壯大的秘訣，是為每間餐廳確立地道特色定位，抓緊食客的心，料1、2年內可衝出香港，到上海、新加坡開餐廳。

　　兩人多靠旅遊發掘特色菜餚靈感，最新開的旁遮普菜餐廳卻意義非凡，一圓創辦人將家鄉菜推介給港人的夢想。

　　巴籍港人Syed Asim Hussain和加拿大廚師拍檔Christopher Mark於2012年創立Black Sheep Restaurants，短短5年，餐廳由1間變15間。15家餐廳路線獨特、多元而不重複，如阿根廷式扒房、紐約意大利菜、拿坡里披薩，每間專注做地道特色菜餚，不會把該國不同地區特色混合，如旗下法式扒房La Vache正是將巴黎牛扒屋的理念搬來港，餐廳沒有餐牌，只賣牛扒，客人只能選擇牛扒的熟成度。

堅持獨特主打多元不重複

旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名，旁遮普小食Keema Pau混合多種香草來燉製羊肉，直到碎肉濃縮成肉醬，需配以牛油薄餅及新鮮洋蔥一同食用。

　　Mark坦言，港人愛一窩蜂開同類餐廳，掀起風潮便開到成行成市，相反他們堅持獨特定位，為集團抵去競爭。Asim則指，集團包含高中低檔多元品牌，客人可用60、70元購買美式漢堡，亦可花逾千元享用一頓正統法式晚餐，相信在港難有競爭對手的餐飲概念和價格範圍如他們般廣闊。

　　豐富的餐飲靈感，多來自兩人周遊列國尋找美食的經歷，有員工更笑言，老闆們經常即興旅行找靈感，往往要他們翌日上班不見其蹤影才知悉。Asim分享道，兩人到越南河內旅遊時，晚晚到大牌檔歎街頭食品飲啤酒，有一晚大牌檔被警方掃蕩，檔主竟將他們帶回家，為他們奉上食物，三人徹夜聊天。這段不平凡經歷，令兩人決心將越南的好客體驗帶回香港，因而開設越南菜館。

　　童年回憶亦是靈感所在，集團最新餐廳New Punjab Club以Asim的家鄉菜——旁遮普菜為主題，這對他意義重大。Asim稱，很多人容易將不同地區的菜式歸納成一種國家菜，但正如中國般，不同地區菜式各有特色，他認為不能把旁遮普菜簡單歸納為印度菜，一直希望開餐廳向港人宣揚旁遮普菜，構想6年，去年先開設pop-up店小試牛刀獲好評，今年終於圓夢。為了做出最地道口味，他更買了機票將拍檔送去旁遮普兩周，並列出當地名店要他一一去品嘗。