25歲對許多年輕人來說，可能仍然在摸索前路，但Victoria（周立韻）已夥拍兩位姊姊開設The Woods酒吧，3年後更推出手工罐裝雞尾酒--Kwoon by The Woods，並且打造一間猶如烈酒袖珍圖書館的The Woods' Annex。

 

Victoria曾在酒吧現址開過蠔吧，但後來都是覺得專注推廣烈酒及雞尾酒較佳。

 

　　年輕女子獨愛烈酒，何解？「香港人對葡萄酒都比較熟悉，但烈酒要學也不知去哪裏學；而且大家以為只有老人家才飲白蘭地，只因對烈酒完全不了解，我希望慢慢教育大家。」

 

要求客人先填表 告知喜好

 

　　Victoria在加州柏克萊讀大學時，住宿的地方樓上是釀製手工啤酒，而她也經常去Napa，參觀酒莊，所以對葡萄酒也不陌生。

 

　　自從開了The Woods後，想進一步認識烈酒，也想與人分享，因此在The Woods' Annex便有超過300款Spirits（烈酒），而她喜歡的Gin，選擇亦比較多，其餘還有伏特加、威士忌、白蘭地、冧酒、龍舌蘭酒、Grappa以及Mezcal（類似龍舌蘭酒的烈酒）。

 

　　「來The Woods' Annex試酒的人，有完全不認識烈酒，也有很熟悉。我會要求他們先填表，告訴我他們的喜好。若說不喜歡Gin，我就會專門找Gin，讓他重新改觀。」

 

Tequila珍貴 不是用來「劈」

 

　　Victoria強調，烈酒也不是用來劈。「大家最不認識是Tequila，在墨西哥就無人劈酒，因用來製造龍舌蘭酒的Agave，起碼要7、8年才收成，實在太珍貴了。」

 

Victoria說很懷念以前去圖書館的「閱讀卡」，因此The Woods' Annex每一款酒都附上一張類似的飲用卡，記下有誰喝過。

 

　　在這小小的「圖書館」內，就展示了用30年才長成的Tepeztate罕有龍舌蘭酒；有別於一般透明無色的Gin，The Woods' Annex就有放在木桶陳年呈金黃色的St. George Dry Rye Reposado Gin；還有用三藩市霧水蒸餾的Fog Point伏特加。這些稀奇古怪的烈酒，不是Victoria自己去找，便是朋友送或者代理提供。

 

　　「其實開了幾個星期，每周都有5至6次Tasting，是不足以支持The Woods' Annex的營運，還要靠酒吧The Woods的支援。」

 

　　The Woods最初投資了500、600萬，現在已回本。

 

主打一次過 試幾款雞尾酒

 

　　「最好賣是那些傳統的雞尾酒，如Oak Whisky Sour及Bee's Knees，一個月可以賣500幾杯。」但酒吧主打一次過試4至6款雞尾酒的Tasting menu，「我們除了節日，春夏秋冬都有新款雞尾酒推出，還有不同的主題，如森林、海底，並且會將吧枱重新布置，配合主題。」

 

　　最為人津津樂道就是Basil Smash這款雞尾酒，是一個冰波，要用錘仔去打破。「因為不想客人就咁飲cocktail，希望大家有些互動。」

 

罐裝雞尾酒有多款口味，還會請藝術家設計罐身，每4個月轉一次款。

 

　　那一年50、60個雞尾酒的新念頭，又從何而來呢？「我們是整個團隊一起構思，譬如多行街市，看看有甚麼季節性的蔬果可使用；又或者去食宵夜，之後就會想到不如做個街頭小食主題啦！」

 

　　為了讓更多人認識雞尾酒，在The Woods' Annex也有售賣家居酒吧工具。「不過香港地方細，通常出街食飯，不像外國人經常搞Party，銷情一般，但過時過節如聖誕節，就會比較多人買。」

 

Source: 香港經濟日報

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