2013-11-13

《納食四方》從「黃亞細肉骨茶」到「巴山肉骨茶」

　　人會變、食物風味也會變，有些時候，的確往事只能回味，久別重逢的《納食四方》繼續與讀者分享觀感。昨天筆者在北京一個聚會中，巧遇招商局與中國銀行的領導友人，赫然發現原來他們都是自己的讀者，他們略帶不滿地問道爲何《納食四方》欄目不見蹤影了？

　　筆者馬上火速獻上本文予讀者細味品嘗，數年前香港特區首長到新加坡進行官式訪問，順道品嘗當地美食，並選擇了當時的著名小店黃亞細肉骨茶，誰知吃了閉門羹，引來香港媒體視作趣聞蜂擁報告。那麼黃亞細肉骨茶是否真的這麼好吃？筆者自有一番見解。

　　筆者與這店頗有淵源，在20年前剛在投資銀行單打獨拼時，在中秋節的KTV聚會上認識了一位投資銀行家，交談後，才得知這位前輩就是黃亞細肉骨茶的傳人。前輩常邀請筆者到新加坡品嘗肉骨茶，並到他老家作客。當時黃亞細肉骨茶的水平相當不錯，因為前輩的爸爸媽媽相當辛勞，每當清晨天還黑的時候，就需要去處理新鮮豬骨，準備烹調材料，進行熬制。新加坡的肉骨茶是以白胡椒為湯底，與我們常吃的黑色藥材湯底並不一樣。

　　當時黃亞細製作的肉骨茶包括豬腰、豬肝、粉腸、排骨等等美食，的確味道可口新鮮，湯底帶濃烈白胡椒的清香，就算是早餐時分，筆者也會如晚飯般大吃大喝，更重要的是店主對筆者無償供應，筆者還藏有不少珍藏工藝照片。由於店舖工作人員太早起床，因此在下午就需要休息，這可能就是當年特首吃閉門羹的原因。

　　可惜的是，伯母在2008年突然逝世，筆者當時堅持到新加坡，臨時放下交通銀行人民幣債券的工作，卻又買不到機票，需要自己買頭等機票送別長輩。一別數年，當筆者再去黃亞細肉骨茶的時候，發現整個店舖的裝潢出現非常大的變化，而食物的風味變成中央烹調一般，並不像以往小店一般的風味。查問後得知原來肉骨茶店已經易手了。

　　黃亞細在進行企業化經營後，或許已經無法堅持以往筆者喜歡的烹調風格，失去了筆者喜歡的味道，筆者也沒有再去了。到星洲出差反而會去光顧其他街頭小店，回味黃亞細肉骨茶以往的特色。不過，強調一點，每人口味不一，筆者在本文並非作出批評。

　　早前，筆者出差馬來西亞吉隆玻，當地上市公司客戶的少東堅持要帶筆者品嘗「巴山」風味的肉骨茶，筆者也希望一試，原本少東是選擇了一家名為「直落玻璃瓦煲肉骨茶店」，但是不知何故，店舖當天沒有營業。