最近的中日糾紛，令我想起兩個女人。一個是我的上司，她因為小時候剛好遇上抗日戰爭，受了很多苦，所以終生不用日本貨，不吃日本菜，不到日本旅行，一直到現在也是如此。一個是我讀大學時的教授，那個時候，她每星期都和我們幾個同學一起吃一頓午飯。有一次吃川菜，吃了一道「鍋巴蝦仁」，她就回憶說，這道鍋巴菜，在她當流亡學生的時候，在重慶時也偶而會吃，只是不是蝦仁，而是肉片。吃的人因為聽到把汁液和菜淋上鍋巴時的「噼啪」聲，便稱這道菜為「轟炸東京」，有的更把它叫成「轟炸日本」。
 
　　時代不同，對於菜的名字，有時會冠上時代的象徵意義。事實上，這道四川名菜，不但早就馳名，而且在各地都能吃到。據說乾隆皇帝下江南時，就在江蘇吃過，更賜名為「天下第一菜」和「平地一聲雷」。當然，乾隆皇帝吃的，除了鍋巴之外，還有海參、蝦仁等名貴配料，自是不可同日而語。
 
　　比乾隆還早的明朝嘉靖時代，這道鍋巴菜餚也很有名。也有一個很美麗的名字和傳說。據說那是桃花盛開的季節，南方卻因雨成災。當時為官的海瑞，親自微服前往探視災情。他來到一處名為桃花泛的人煙稀少地方，在一間小店裏用膳，店東因為水災而無米多日，只有用以前存下的鍋巴，用油再炸，澆上用紅曲勾過的湯汁，端到這位客人面前。海瑞看著這碗泛著桃花色彩的鍋巴，一口氣便唏哩嘩啦的吃得清光。
 
　　後來店主打探到這位客人原來就是海瑞，便替這道菜冠上「桃花泛」的美麗名字，生意居然大為興隆。
 
　　共和國成立後，北京有家「康樂餐館」，就是以烹調「桃花泛」出名。獲得諾貝爾物理獎的李政道，嚐過之後，大為讚賞，還要他太太親自到廚房向廚師學燒這道菜，成為一時佳話。
 
　　簡簡單單的一道鍋巴菜餚，竟然隨著時代而有不同的名字。最希望的，能永遠統一為「平地一聲雷」，因為那表示沒有戰爭，沒有天災，只有太平盛世的繁華。
 

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