大味至淡

　　2014年5月23日晚上，第二屆北京高校素食文化節及Green Monday北京啟動禮正式於清華大學展開，筆者與「道長」梁文道先生及富豪酒店集團董事總經理羅寶文小姐專程前往北京參與這次開幕禮，並從環保、健康、道德、宗教等多方面，做了一次素食的座談。

 

　　不少人都知道「道長」是位食家，吃盡全世界的美食。他雖不是全素食者，但對於現代人肉食的觀念卻有一番看法。他指出過往歷史上很多民族打獵時，儘管是殺生也會盡量減低獵物的痛苦，而且對整個過程會非常慎重，但現代社會將肉食工業化，大家只在超市看到肉食製品，但對於食物和動物的死亡已隔得非常遠，令生命的死亡變得抽象，完全遠離了我們生活，但事實是，現今肉食工業注入大量不人道的元素。

 

　　另一方面，「道長」亦指出從美食角度，人們對素食存有極深的誤解，認為食素就是淡而無味，但其實現在很多國際知名的米芝蓮餐廳都是以其素食聞名，因為這樣更顯出大廚的心思。相比之下，中國人在素食的菜式開發上明顯落後，大家已忘記了「大味至淡」的道理，只懂得吃口味辛辣厚重的菜肴，就像近年愈來愈多人標榜喜歡烈酒、濃茶、以至紅當當、火辣辣的四川菜式，認為這樣才是美味，卻忘記了食材本身最原本的芳香。

 

　　這次座談和開幕禮只是Green Monday在國內工作的序幕，六月底我們會到上海，屆時將有更大型的活動，把Go Green潮流引入國內。

 

 

Best Pasta Award得主：Al Dente

 

　　數年前當得知Al Dente獲得Best Pasta Award時，坦白說我一點也不驚訝。因為我從零四年開始，已是他們的粉絲。

 

　　那是Word of Mouth的飲食指南，由一眾食客品評，結果眾口一辭，把這個獎頒給了Al Dente。

 

　　他們的意粉一向都質素極高，自從灣仔分店開業後更有進步。許多店在得獎後往往不進則退，但Al Dente則依然保有進步的欲望，這是很難得。

 

　　他們位於在鷹君中心的店，有極開闊的室外空間，能眺望維港景色，環境優美得不得了。秋涼時，能享受微微的涼風，下雨時，又能在屋簷下邊，邊吃邊聽著淅瀝雨聲，在鬧市中實在是件賞心樂事。

 

田園蔬菜沙律

秘製香辣意粉

 

　　好的環境，當然也得配上好的食物。我常常說，意大利菜是最容易go green的，不論是沙律、前菜、意粉，全都是上佳的素食選擇。

 

　　這兒的炭燒蘑菇和橄欖油煎蘑菇都是我的心水之選，大大片的蘑菇，燒得香氣四溢。炭燒的最大好處，便是能鎖住菌菇的汁，讓你一咬下去，滿口都是汁，是不輸葷食的進食體驗。

 

　　也愛吃他們的香蒜炒意粉。很多餐廳做這道菜時都下得太多油，但這裏的剛剛好，少許辣味，是我最喜歡的味道。

 

　　喜歡燴焗的話，也可以來個意式素菜焗意粉。不論你喜歡怎樣的做法，這兒都一定可以滿足到你。

 

　　還是提一句，好天氣的日子，記住訂outdoor的位置，那才能全面享受這兒的風味。

 

推薦：炭燒蘑菇、橄欖油煎蘑菇及香蒜炒意粉

地址：灣仔港灣道23號鷹君中心1樓102-105號舖

電話：2877 2680

人均消費：$151-$300

 

 

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