2016-01-25

新年Green啲啲

　　送羊迎猴，想在新一年為自己、家人和地球積福，由改變飲食著手，是最好方法。大家不妨參考以下貼士，在賀年期間食Green啲、健康啲：

　　1. 團年豐盛啲：大時大節，不少家庭都會預訂酒席，最有福氣的做法當然是「惜食、無翅、素一道」，即是適量點菜，以其他湯羹代替魚翅，以及將其中部份菜式改為素食，這樣做不但不減團年氣氛，更是愛錫家人身體和地球的做法。

　　2. 在家Green多啲：如果嫌食肆過於擠迫，筆者會推薦大家預訂素盆菜，拿回家慢慢享用，早前一眾同事試食過心齋的沙鍋素盆菜，十多種矜貴材料包括百靈菇、黃耳、榆耳等，還有非常入味的蔬菜和豆製品例如白蘿蔔、栗子、芋頭、腐皮粒，樣樣都吸滿入味的秘製南乳汁，令人回味無窮。

　　3. 送禮環保啲：拜年時互相送禮，在這個物質過剩的年代，有時反而會徒添煩惱，來來去去那幾款朱古力和曲奇餅，在親友間轉贈再轉贈，加上花紙和過度包裝等問題，收禮家庭一次過接受大量零食，一時之間消化不了，最終只會造成浪費。如果改送百貨公司的禮物卡，親友就可以自行決定幾時去買、自行挑選合適的禮物。Green Common有面值$100和$500的禮券，親友收到，就可以來「素貨」，在節日過後「食Green啲」，清一清腸胃。

　　4. 全盒健康啲：全盒向來是健康陷阱，大家不妨考慮以下這些零食，例如以無添加果乾代替糖冬瓜、糖蓮藕，減少食用精製糖份；想食脆口的零食，芋頭片、蓮藕片、蘿蔔片，還有肥媽推薦的秋葵脆條都是不錯的選擇；想食朱古力就不妨考慮生機版，這些未經高溫焗製的朱古力，保留了更多可可豆的營養；小孩子喜歡吃軟糖的話，可以用純素軟糖代替，以避免吃下魚膠和人造色素。

沙田18

　　沙田18是凱悅酒店的中菜廳，以東莞家鄉菜為主，味道清而不淡，不少菜式都是功夫菜，跟其他粵菜一樣，賣相和味道皆講求精細。由於不少大廚來自同一集團的君悅酒店，不問也知菜式水準是頂尖級。

松露五秀腐皮石榴球

　　眼前這個松露五秀腐皮石榴球就是功夫菜的代表作。五秀是指蓮藕、馬蹄、淮山、菱角、雲耳，菱角這種食材幾乎已從市面上絕跡，中秋以外不易見到，用來入饌更是買少見少。師傅先炒香材料，再釀入日本油揚，最後淋上意大利黑松露芡汁，裏面爽脆，外面松露香撲鼻，非常滋味。菜遠煲亦有用上原粒菱角，最特別是是清湯用上礦泉水，令菜心保持翠綠，天然礦物亦有調味作用。

亞麻籽竹笙燉北菇湯

　　煲素湯的難度從來不下於肉湯，素燉湯就比一般老火湯更加複雜。師傅先以各種蔬菜和菇菌熬製兩、三小時，煮出一個素上湯，然後在燉盅內放入亞麻籽、花菇和竹笙，燉製一小時而成，期間盅蓋一直密封，所以菇菌的香氣能夠徹底逼出來，上桌打開一刻，香氣四溢。

五粮液朱古力雪糕

　　凱悅酒店的甜品非常有名，五粮液朱古力雪糕是皇牌甜品，朱古力原料來自法國，加入五粮液後，滋味有點像酒心朱古力。最令人驚喜的是雪糕上那一片自製芝麻薄脆，晶瑩通透猶如一張玻璃紙，上面有深淺不一的網紋，咬下去既有芝麻香，香甜中略帶微酸，細問之下才知道這是以鮮橙汁和牛油煮成的，橙汁的酸性溶化了牛油，才能造出這種效果。