過往專欄

2016-06-20

美國費城開徵汽水稅

　　美國第五大城市費城宣布，明年一月一日起開徵汽水稅（Soda Tax），在新例下，課稅飲料涵括有汽飲品、冰茶、能量飲品以及其他含糖飲料，每安士將徵收1.5仙美金，政府希望此舉會打擊汽水消耗量，降低市民肥胖率、糖尿病率等，最終減低沉重的醫療負擔。

　　含糖飲品的售價與容量往往不成正比，由於生產成本很低，這種定價方式非但不會影響盈利，反而可以左右消費者的購物習慣，讓人不知不覺愈飲愈多。例如一瓶1.25公升的汽水，在一個本地購物網站賣$9.9，但兩公升的卻只賣$11.5，後者的平均價錢明顯更低，消費者基於著數和抵買的心態，在「又平又大支」的誘因下，通常選擇買大支裝，久而久之就會愈喝愈多、甚至會上癮，成為汽水商的長期顧客。

　　墨西哥政府早在兩年前開徵汽水稅，與費城一樣，將計算方法與飲品的含糖量掛勾，這種做法能夠針對上述定價方式，抵消部份「愈多愈便宜」的誘因。例如一瓶兩公升裝的可樂本來賣2.33美元，汽水稅就會收1.01美金，課稅是零售價的四成有多；對比之下，一樽13.7安士的Starbucks Frappuccino的零售價是2.62美金，汽水稅卻只會收21仙。最值得表揚的是，費城政府表明會將汽水稅投放於教育、興建社區康樂設施，以及為健康食品提供免稅額。

　　食得Green毋容置疑是世界大勢所趨，打擊垃圾食品，政府、企業和消費者各有責任，今次費城開創美國先河，相信其他城市很快會跟隨。丹麥政府正擬定開徵肉稅，內地政府最近亦發出減低肉食指引，相信不久將來，為不利健康的食品標上真白金銀的代價會變得普及，為市民和企業起提醒和警惕作用，長遠改善環境和健康。

延伸閱讀：

1.Philadelphia passes a soda tax

2.The soda industry is on the verge of losing one of its biggest battles ever

3.Starbucks Frappuccino Mocha Chilled Coffee Drink

4.The price of 2 liters of Coca-Cola in New York City is $2.33

Red Mango

　　素食界的朋友相信都有聽過「素食達人」Elvis Chan名字，他在娘胎之中已經菇素，是香港少有的胎裡素人辦。最近荃灣新開張的素食自助餐Red Mango就請來Elvis擔任創意總廚，夥拍逾廿年經驗的意菜廚師Ronald，設計出二百多款素菜輪流供應，所有菜式全無葱蒜，還有其他餐廳極少推出的純素甜品。

法式焗釀彩椒

　　大家一致對法式焗釀彩椒讚不絕口。這道菜用了Beyond Meat植物牛肉碎做餡，Beyond Meat是美國Food 2.0的產品，以百分百植物原料製成植物肉，味道和口感跟真肉十分相似，營養價值卻比肉類更高。師傅將牛肉碎混入麵包糠、純素牛油和純素蜜糖芥苿醬，再釀入彩椒做餡，烤焗後牛油溶化，均勻地滲入麵包糠，令餡料變得卜卜脆，咬感和層次非常豐富。

　　另一款Elvis推薦的菜式是秘製焗薯粒，師傅選用原粒迷你薯仔波波，先用秘製醬汁醃過夜，讓調味均勻地滲入薯仔裡面，再加香草和橄欖油烤焗。由於是原粒放入焗爐，表皮鎖住了調味，焗得外脆內香。這客焗薯粒還有個「升呢版」，不定期供應，師傅會加上酸忌廉和素煙肉，再包著錫紙來焗製，十分惹味。