邊爐季開鑼！每年秋冬，本欄都會為大家介紹素邊爐，今年我們很高興找來人氣火鍋店重慶劉一手合作，劉一手香港店開業不夠一年，已經大有名氣，郭富城、陳奕迅、小儀等都是捧場客，晚市往往大排長龍，最近在旺角開了旗艦店，才舒緩到人龍，地方更大，有更多大枱，很適合一大班朋友聚會。

 

　　素食者來打邊爐，可以要求山珍雜菌鍋的湯底轉清湯，一滾起已經飄出陣陣菇菌香，以蟲草花、金菇、鮮冬菇煮成的湯底非常鮮味，要品嚐湯底，最好的方法是放些吸汁的食材，例如凍豆腐和蘭花乾，凍豆腐的網狀結構大大增加了吸汁面積；蘭花乾是台式豆腐卜，比較乾身之餘，摺位也比港式豆卜更多，更「索汁」！

 

凍豆腐、海帶

 

　　劉一手特地從日本請來師傅坐陣，儘管是火鍋配料，擺盤也是出乎意料地精美，蔬菜拼盆像盛開的花朵；火鍋配料的重頭戲當然是新豬肉Omnipork孖寶，新豬肉丸以木耳、豆腐和冬菇混入Omnipork，口感有點像「老少平安」，綿密之餘帶少許彈牙，但比蒸的版本更入味；另一款是豆卜釀Omnipork，豆卜吸飽湯汁後，Omnipork就更Juicy了。

 

新豬肉Omnipork孖寶

紅薯粉、重慶小麵

 

　　旺角的旗艦店還新增日本串燒，全部即叫即做，別以為素食就與串燒緣慳一面，劉一手特地做了新豬肉Omnipork版本，肉丸燒得金黃脆皮，讓人大為滿足！

 

新豬肉Omnipork串燒

 

　　最後大家一定要留肚吃重慶甜品「紅糖糍粑」，糍粑外面裹上黃豆粉後略為炸過，上桌時外脆內軟，紅糖漿由師傅自製，糍粑沾上來吃很香甜。

 

紅糖糍粑

 

重慶劉一手火鍋店

地址：旺角亞皆老街16號旺角商業大廈2-4樓

電話：21111333 / 28029688

營業時間：星期一至日12:00 - 02:00

 

 

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