過往專欄

2020-06-01

【素食私房菜】舊紗廠嘗歐陸名菜！零殘忍兼健康「素鵝肝」造福動物界

#識食 #素食 #南豐紗廠 #荃灣 #美食地圖 #茄子千層 #鵝肝 #威靈頓牛柳

　　這間位於The Mills 南豐紗廠之店位，白天是一間泰菜餐廳；晚上則搖身一變成為素食私房菜餐廳，也是今次「跑素」的目的地「游°」。

　　在「揾埋都唔夠交租」的香港，兩店共用或輪用一舖並非甚麼新鮮事，像這間位於The Mills 南豐紗廠之店位，白天是一間泰菜餐廳；晚上則搖身一變成為素食私房菜餐廳，也是今次「跑素」的目的地「游°」。入夜後南豐紗廠大部分商舖均已關門，走進「游°」更像是去吃「真．私房菜」。餐廳主理人之一兼大廚Yau Yau是蛋奶素食者，雖然能以幾乎一己之力炮製出以下一眾出色素菜式，但原來他既非出身自餐飲業，日間還要兼顧正職，這次「半途出家」小試牛刀經營「游°」純粹是希望能為推廣素食理念出一分力！而這次初訪早已從菜單上選定菜式，讓Yau Yau與拍檔預先準備食材。

奧利維爾沙律配紅魚子醬 $98

（圖片由作者提供）

　　「游°」的菜式以多國名菜為藍本，例如一般被稱為「俄羅斯沙律」的「奧利維爾沙律」，是當地以至東歐新年餐桌必備，素菜版本沿用薯仔、紅洋蔥、酸瓜粒及紅蘿蔔外，亦採用了植物雞肉和純素火腿代替肉類，配上有淡淡海水味的素紅魚子醬。引證了只要有豐富的想像力，要以Food 2.0方向複製不同菜式均絕無難度。反而整頓晚餐中，最令人驚豔的是「香煎鵝肝配黑醋無花果」— 自家製作的「游°鵝肝」煎至外脆內軟，口感非常接近，加上意大利摩德納陳醋醬汁、新鮮無花果和法棍麵包成就出不敗之配搭。細問下原來這塊「鵝肝」是由扁豆和蘑菇等多種材料做成，鵝肝的生產過程向來不人道而且備受爭議，難得有有心人研發出零殘忍且健康的「素鵝肝」，實在能造福動物界。

香煎鵝肝配黑醋無花果 $138

（圖片由作者提供）

　　經典名菜「威靈頓牛柳」是不少英倫大廚的拿手好戲，然而「游°」也將這個有挑戰性的「威靈頓2.0」演繹得淋漓盡致 ─ 採用了Beyond Beef入饌，再把混入自家製的素鵝肝醬及松露的蘑菇蓉釀入酥皮之中烤焗。跟足原著的仔細結構之餘，「牛柳」的medium rare顏色和味道俱備，配上薯蓉和醬汁來吃一流。上菜時已見分量十足，四人分享也絕無問題，橫切後賣相更是極之誘人，讓人禁不住「手機食先」！