香港康得思酒店多年來與 Green Monday 合作無間，最近除了推出一系列以 OmniPork 新豬肉為主題的全新素菜，明閣行政總廚李悅發師傅還同時把多款植物肉入饌，打造出一個八道菜的米芝蓮素菜宴，讓食客可以踏上一場零罪疚感的星級美食之旅。

 

　　這個米芝蓮素菜宴充分發揮可持續、零殘忍食材的無限可塑性。如西餐 tasting menu 般，這個素菜宴首先為食客奉上一個餐前小吃「珊瑚一點翠」打開序幕。接著是精緻小巧的造型蒸包「山珍蘑菇」以新豬肉及摩利菌製作餡料，賣相和味道俱備。

 

　　擺盤一絲不苟的「金沙素玉琵琶」 將豆腐、新鮮淮山及新豬肉肉混合，固定形狀成一口大小的琵琶素玉盤，炸至外脆內軟，綴以香脆的豆酥和喜馬拉雅岩鹽小番茄，酸甜開胃，足以喚醒味蕾！

 

金沙素玉琵琶

（琵琶素玉盤伴喜馬拉雅岩鹽小番茄）

 

　　「冬林素薈」以多款珍貴和滋補食材如新疆雪棗、松茸、杞子、竹笙和素高湯燉製而成，已夠清甜，最驚喜的是每一口都嘗到高湯和口感綿密的冬瓜絲，加上以新豬肉及馬蹄製成的丸子更是錦上添花。

 

冬林素薈

（冬林素丸子雪棗燉松茸）

 

　　冬瓜擁有百變形象，接下來要介紹另一道冬瓜好饌「膳良寶盒」，以東坡肉作為烹調靈感，工序繁複，在挖空的冬瓜盒內釀入新豬肉，並加入茨實及馬蹄提升口感及味道，而可見大廚最後蓋上一片較深色的冬瓜片，提味關鍵在於冬瓜煨煮得入味，令瓜肉更香甜，而且賣相跟真正的東坡肉有過之而無不及。

 

膳良寶盒

 

　　「火龍吐艷」的真身是一道素菜「脆皮膳良咕嚕肉」，先把新豬肉切件脆炸，再連同火龍果肉、彩椒及酸甜醬汁以高溫爆炒，與經典咕嚕肉的絲絲口感同出一轍，完全解救夏日食慾不振的問題。

 

火龍吐艷

（火龍果脆皮膳良咕嚕肉）

 

　　來到「單尾」，送上一道「香菌膳良香苗」，這道炒飯採用另一個人氣植物性食材新餐肉，與油雞㙡菌粒、芥蘭和米飯同炒，配搭講究而且極具特色 。

 

明閣

地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

電話：3552 3300

周一至周五：上午11時至晚上10:29

周六至周日及公眾假期：上午10:15至晚上10:29

明閣米芝蓮素菜宴 每位 $788

 

 

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