手動咖啡工具

　　便捷的膠囊式咖啡機近年大行其道，然而，要品嘗咖啡豆的真味，還是要回歸人手操作的工具。由專業咖啡師示範兩款家用手沖式滴漏及意式濃縮咖啡機，沖泡出個人風味，可會是你的一杯咖啡？

 

獲歐洲精品咖啡協會Brew Master資格的趙剛毅（Birdie）。

 

　　手動咖啡工具，包括手沖式滴漏（Hand Drip）、法式濾壓（French Press）、虹吸壺（Siphon）、摩卡壺（Moka Pot）、手動意式濃縮咖啡機等。「不同的工具，操作各有不同，需要掌握水與咖啡的萃取比例；而水溫、時間、攪拌以至咖啡豆研磨度，也會影響萃取比例，只差一點，可能就會沖出過濃或過酸的咖啡。」獲歐洲精品咖啡協會Brew Master資格的趙剛毅（Birdie）解釋。

 

　　Birdie自言愛飲黑咖啡，在家會用手沖式滴漏。「Hand Drip的吸引之處，是變化多，就算同一款豆、同一個人沖、同一個研磨度，出來的味道也未必一樣。」Hand Drip一般用來沖煮單品（Single Origin），Birdie選擇了於2011年國際咖啡大賽COE獲第8名的東非盧旺達（Rwanda）精品咖啡豆。

 

手沖式滴漏組件：銅製3孔滴漏杯（$568）、銅製量匙10克（$90）、銅製手沖專用壺600毫升（$908）、Rwanda Cup of Excellence 2011咖啡豆（$250/100g）。

滴漏杯放上濾紙，置於玻璃壺上，淋上熱水作預熱用途。

將磨好的咖啡粉倒在濾紙上，可用85℃- 96℃的熱水，以專用壺均勻地倒在粉上。

充滿水份的粉會膨脹，咖啡會從滴漏杯的3個孔平均流出，約2分鐘，將180毫升加完，便移開滴漏杯。

 

　　「滴漏杯放上濾紙，置於玻璃壺上，淋上熱水作預熱用途。Hand Drip所用的咖啡豆分量，依照歐洲精品咖啡協會（SCAE）的建議標準是12克豆可以加180毫升水來煮咖啡；適宜研磨至中粗度，是基於Hand Drip沖煮時間較長。然後將磨好的咖啡粉倒在濾紙上，可用85℃- 96℃的熱水，以專用壺均勻地倒在粉上；注意一點，豆子在不同溫度，呈現的味道也不同，此豆的果酸度較高，我以88℃較低水溫，酸味會揮發出來，想要甘濃一點，水溫便需要較高一點。此時，充滿水份的粉會膨脹，咖啡會從滴漏杯的 3 個孔平均流出，約2分鐘，將180毫升加完，便移開滴漏杯，最後搖勻壺裏的咖啡，便可以品嘗了。」此方法萃取出的咖啡，色澤較清，且味道分明。

 

槓桿式咖啡機

 

LaPavoni專業手動槓桿式意式咖啡機（$9,810）、意大利LAVAZZA金牌咖啡豆（$72/250克）。

 

　　另一部意大利品牌LaPavoni的手動槓桿式意式咖啡機，用人手製作，沒有任何電子零件及水泵，重約6.5千克，本地罕見。「喜歡意式咖啡（如：Espresso、Cappuccino 等），又想自己沖泡，這是很好的工具。」

 

放到手柄內的咖啡粉，需用填壓器平均地壓實，裝妥。

便人手將拉桿慢慢拉下，在90.5℃- 96℃水溫下，透過壓力萃取咖啡。

 

　　與市面上咖啡店一般的意式咖啡機操作相若，人手控制在於一枝拉桿。「一Shot（約 30 毫升）的意式咖啡豆為6至8克，研磨至幼細度。」今次選用LAVAZZA 品牌，由中美洲及非洲併配的金牌咖啡豆。「放到手柄內的咖啡粉，需用填壓器平均地壓實，裝妥，便人手將拉桿慢慢拉下，在90.5℃- 96℃水溫下，透過壓力萃取咖啡。好的意式濃縮咖啡的表面會有一層咖啡油，味道亦因為併配豆的關係，味道層次相對複雜。」

 

一田百貨 INFO

地址：香港新界沙田正街2–8號新城市廣場第三期二樓及三樓（部份）

電話：2694 1111（沙田）

備註：「In Love With Coffee」咖啡節於即日至19日舉行，「一田咖啡工作坊」於11月10、11、17 及18日舉行。

 

（撰文：陸悅　攝影：湯炳強）

　轉載自香港經濟日報

 

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