沾麵熱潮過江襲香港

　　近幾年，日式拉麵店在香港遍地開花，多間人氣拉麵店迅速爆紅。其實， 日本沾麵亦逐漸冒起，兩間來自日本的沾麵店已過江到香港，相信不久會成為東瀛飲食的新熱潮。

 

辣得火熱 廣島沾麵

 

餐廳牆壁上以人手繪上食材的圖案，如椰菜、雞蛋、辣椒等，全都是沾麵的配菜。

 

　　差不多每個凌晨，廣島沾麵內都擠滿日本人，他們枱上都有一碗湯一碗麵，熟練地用筷子把麵條放入湯內，然後呼嚕呼嚕的吞進肚子裏。「日本人很喜歡在居酒屋飲酒後，再到麵店食沾麵，填飽肚子後回家睡覺。」廣島沾麵負責人李生說。由於要配合日本人的習慣，餐廳開至凌晨三點半，愈夜愈多人。

 

「辛味Champion」的板上，寫有成功吃下20倍或以上辣度的挑戰者。

 

　　在全日本共有30間分店的廣島沾麵，店子主要分布在廣島、福岡、名古屋等地。麵店以辛辣的沾麵作主打，就是在湯底內加入秘製辣醬，此醬以辣椒粉、紫天椒、唐辛子（日本辣椒）等造成，辣醬分量的多少，則任由食客選擇，由1倍至200倍。1倍即約有1cc辣油，最頂級的200倍，就是有200cc。不嗜辣的筆者，試食10倍的辣度，不算太辣，但都要邊食邊飲水降溫，那麼200倍有人能挑戰成功嗎？「至今約有20人挑戰成功，以日本人居多，他們吃到面不改容，相當厲害。」所有挑戰20倍辣度以上的食客，都可在餐廳的「辛味Champion」留言板上留名。據講挑戰者愈來愈多，餐廳要把木板加大。

 

熱廣島麵（$85/中）：用腩肉製成的叉燒充滿油香，沾汁本身已帶辛辣，若再加上20度以上的辣醬，肯定更加刺激。

山椒廣島麵（$88/中）：混入香辣的山椒油，入口充滿麻辣，就算不加秘製辣醬，都辣度十足。

冷廣島麵（$78/中）：麵條浸過冰水，麵質爽口，蘸上酸辣及微涼的湯汁，相當醒胃。由於冷食緣故，故配上油份極低的全瘦叉燒，雖然它的肉質不及半肥瘦般滑溜，但算做得不俗了。

 

　　店子現時有3款沾麵，其中一款為冷沾麵，食法在日本相當流行，夏天時更被日本人視作消暑食品，較熱沾麵更搶手。餐廳的冷沾麵用上浸過冰水的幼身麵條，配合以木魚、辣椒油、醋、檸檬汁等煮成的湯，略帶酸甚醒胃，若加入餐廳的秘製辣醬，酸辣得很。熱食的兩款麵則用上豬骨湯底，由於配上較粗身及微曲的麵條，容易掛汁，可試真秘製的辣醬，相當刺激！

 

廣島沾麵本舖爆彈屋 Info

地址：銅鑼灣駱克道453號地下

電話：2891 1530

營業時間：12nn-3pm、6pm-凌晨3:30am、周日營業至凌晨12 : 30am

 

自製芝士湯飯 富士山 55

 

店子天花掛上來自日本的吊燈，充滿東瀛風味。

 

　　這間開在尖東遊客區的富士山55，大有來頭，曾奪關西沾麵冠軍獎項。不只在日本，泰國、巴黎及美國等都有分店，總數達30多間。香港是最新一間，不論配方及做法都跟足日本總店，盡量保持地道風味。

 

如果你仍未掌握到吃沾麵的方法，不妨細閱放在每張餐桌上的單張，有教導如何吃沾麵。

特濃豬骨沾麵（$78）：豬骨湯以豬骨、雞及少量魚熬足24小時，入口香濃，彈牙的麵條能掛起大量湯汁，十分滋味。

 

　　這裏的沾麵有3款，其中兩款豬骨系列屬大路之選；較有特色是坊間少有的濃香櫻蝦沾麵，在豬骨湯內加入魚湯，還有粒粒的櫻花蝦，有口感之餘又帶蝦鮮味。至於麵條則沒有粗幼之分，一律選粗約2.6毫米的麵，粗幼度適中，口感介乎烏冬及拉麵之間，富彈性，掛湯更一流。

 

另加$20，可把吃剩的湯汁放在電爐上加熱，再混入芝士及日本珍珠米，自製色香味俱全的芝士湯飯。

濃香櫻蝦沾麵（$88）：櫻花蝦在魚湯內浮浮沉沉，令魚湯更鮮甜，麵條連櫻花蝦一起品嘗，滿有層次感。

 

　　跟傳統的沾麵一樣，食客吃到最後，剩餘的沾汁可加入清湯，當成熱湯飲。這裏便用上魚介清湯，以魚及鏗魚等熬成，味道鮮甜。不過這碗剩下來的沾汁，亦有新搞作。餐廳特別設計「芝士撈飯」的食法，把沾汁放置在餐桌上的電爐，加入芝士及白飯一起煮，至湯滾起及芝士溶掉，便成了一碗芝士湯飯，飯粒吸收芝士的味道，芝味極濃。吃完麵又再吃飯，肚子相當滿足。

 

富士山 55 Info

地址：尖沙咀麼地道75號南洋中心地下7 - 8號

電話：2723 7737

營業時間：12nn-11pm

 

（撰文：楊樂天　攝影：黃建輝、陳智良）

轉載自香港經濟日報

 

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