利園日越菜館 孖住登場

　　銅鑼灣利園商場，最近很熱鬧。

 

　　因同時有兩間新餐廳進駐，更是左鄰右里，左邊是日本過江龍權八，鎮店名食是串燒和蕎麥麵；右邊的安南越南餐廳，裝潢重現法屬殖民地時代的韻味，可置身其中細嘗越菜的精采。

 

人氣居酒屋 ── 權八

 

總廚中山秋美（左）入行逾 30 年，以往曾任賽馬會日本部主廚。顏錦輝師傅（右）則是馬來西亞華僑，曾在一遊及一門任大廚。

 

　　權八來頭甚猛，在日本有 7 間分店，包括銀座、台場；更曾為日本首相宴請國家元首，亦是電影《Kill Bill》和《青蜂俠》等拍攝場景，是遊客必到之餐廳。

 

四周與天花板以舊船木柱、木橫樑裝飾，配襯紅牆，一室古樸。

 

　　今次權八來港，香港店參考日本店設計，地方同樣闊落，共 6,500 呎。整個用餐區都環繞商場中庭而建，呈環形；天花和四周都以舊船木柱作建築元素，配襯竹簾、朱紅飾牆、麻石、陶瓷、酒莊招牌等裝飾，昏昏暗暗，耳邊傳來太鼓、三弦琴混合電子樂等音樂，古樸中不失熱鬧氣氛。經過長長的走廊，可見到大廚在蕎麥麵製作室做麵；燒烤亭和賞酒亭，則傳出炭燒香，相當吸引。

 

權八手打冷蕎麥麵（$158，2人分量）：蕎麥麵入口爽滑，醬汁以 3 種木魚加醬油調製，鮮味突出。

 

　　日本權八有一傳統，是在店中設有蕎麥麵製作室，食客可目睹製作情況。香港店也不例外，做麵糰的工具，如盤子、麵棍、切刀等，都來自日本。同時，以山形縣產原粒蕎麥子磨粉，再加帶殼的蕎麥粉和從最中心部分磨出來的粉，做出來的麵條既深色，帶蕎麥甜香與質感，是招牌中的招牌。

 

炸鮮蟹肉餅（$158）：蟹餅內有鮮拆蟹肉、北海道 3.6 牛乳、碎牛肉和洋葱粒，外面香脆，內裏甘香 Creamy。

權八免治雞肉軟骨串（$48）：串燒用備長炭，故炭香特別濃。此雞串是以雞肉加雞軟骨製成，腍滑之中帶咬口；配溫泉玉子吃，口感更滑溜。

 

　　其他菜式，9 成來自日本店，招牌菜如沙律伴大閘蟹膏醬、酥炸蝦丸、吞拿魚腩串等統統吃得到；也有菜式屬香港獨家的，像山形三元豚、宮崎 A5 級和牛等。為了做出神髓，香港店兩位大廚早前曾到日本店兩個月學藝，4 位日本大廚亦於開店時來港坐鎮，用料製作依足原著，保證傳統。

 

　　至於餐廳另一主角 —— 酒，也沒令人失望。日本清酒、威士忌、啤酒、Cocktail 式式俱備，當中清酒是亮點，有 88 款，有的是小酒莊出品、有的用絕種旭米釀製等等。邊吃邊喝，在酒精作用下，已分不出身在江戶還是現代，在日本還是香港了！。

 

權八居酒屋 Info

地址：銅鑼灣希慎道 33 號利園 1 期 4 樓

電話：2787 3688

營業時間：周日至四 11:30am- 凌晨 1am、

　　　　　 周五、六 11:30am-凌晨 2am

 

地道越南順化菜 ── 安南

 

江妺師傅（右）與黎金元師傅（左）。

 

　　越南中部的順化菜，兼具南、北越的特色，亦保留古時宮廷菜味道層次細膩的個性，賣相較精緻。負責餐廳前菜、粉麵和甜品的女廚江妹，是生於越南的華僑，由於母親開餐廳及任廚師，她的廚藝從小開始培養累積。至於負責烹調主菜的黎金元師傅，曾是本地著名型格越南餐廳 Indochine 1929 的總廚。

 

野菜沙律伴大閘蟹膏醬（$188）：野菜沙律有羅馬生菜、紅心蘿蔔等 10 款蔬菜，蘸以大閘蟹與松葉蟹膏調製的醬吃，香濃惹味。

安南椰青大蜆 （$188）：用本地特大沙白加香茅、檸檬葉、黑胡椒、紅辣椒及百分百無添加的椰青水來煮蜆，湯頭清甜順喉，原汁原味。

順化浮萍餅（$80）：一客 6 件賣相精緻，雪白煙韌的浮萍餅質感有點像港式砵仔糕，配炸麵包粒、鮮蝦粒和葱粒，蘸青辣椒魚露吃，可口！

安南藕藤沙律（$128）：是中部菜式，幼身白色的藕藤是蓮花頂部最幼嫩的莖，配上香蕉花、越南香菜、洋葱絲和生菜，滲入秘製青檸汁的爽脆沙律，賣相味道均清新醒胃。

 

　　早在餐廳開業前 1 個月，兩位主廚已到當地考察，從最地道的街頭小吃到精緻的法越佳餚都有涉獵。為保持地道風味，他們用的米紙、辣椒、青檸等配料，都要從當地進口。還有以越南白米磨粉造成的順化街頭小吃浮萍餅也專程運來，而作為越菜靈魂的魚露，更只選用最優質的富國魚露。

 

拼花精緻懷舊地磚，配以古色古香的雅座卡位。

價值港幣 10 萬元的名畫，出自著名越南畫家 Bui Huu Hung 的手筆。

 

　　菜式地道，環境則充滿法屬殖民地的氣氛。踏進店內，VIP 房與卡位雅座之間，是一條一路延伸往主餐區的走廊，拼花地磚透著濃濃的南洋舊風情，走廊盡頭一幅典型越南婦女油畫，充滿越式風味。越過走廊拐彎一看則別有洞天，眼前是兩邊均有自然光線迎入室內的主餐區，十分有生氣。店子負責人特別搜羅的家品和古董屏風櫃子等木製品，不論是牆身、碗碟花瓶、餐牌以至作燈籠造型的布藝燈飾，均帶著別具越南風味的藍綠與暗黃色調，每個小角落均是一片小風景，讓人心生好感。

 

安南越南餐廳 Info

地址：利園 1 期 4 樓

電話：2787 3922

營業時間：11:30am-午夜 12mn

 

（本報記者：吳慧、周浩）

摘錄自香港經濟日報

 

 

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