名廚Harlan的創意壽司店

　
　　名廚 Harlan Goldstein 去年底除了減肥成功外，還早已預告今年中會有兩間新店落成。繼 COMFORT 後，今次在銅纙灣金朝陽中心打造了一間壽司店，並以長期合作伙伴杜振源來作店名 ─ Sushi To，皆因杜先生情迷日本料理，順理成章。
　

主餐區擁有無敵海景，設計格調現代中滲入了日本傳統的圖案元素。

　　
　　新店坐擁在食廈的高層，拉開布幔，兩旁是色香味俱全的鐵板燒吧枱，前面設有清酒壽司吧，左邊是其中一間貴賓房。主餐區的景觀才是焦點，無敵海景不在話下，另一邊還設有戶外小陽台，可讓客人外出舒展身心。餐廳更特別選用相當傳統的日本圖案元素，搭配現代的設計風格，在新與舊的對比下，帶出靜謐的舒適用餐氛圍。
　

Harlan（後排右）帶同高徒兼集團行政總廚 Joe Lee（後排左）和日本總廚前田久典（後中）創製具創意的日式美食。而一直得長期合作伙伴杜振源（前排右）和另一股東余慕文小姐的支持。

　　
　　今次，Harlan 聯同高徒兼集團行政總廚 Joe Lee 和日本總廚前田久典（Maeda Norihisa）共同構思了一系列具創意的日式美食。Joe 已經不用多介紹，他常替集團餐廳拿下米芝蓮榮譽；而前田師傅 2009 年由新加坡來到香港，擔任過香港餐飲集團 Aqua 日本菜總廚一職，負責管理旗下之 Aqua Tokyo，香港的 Armani/Aqua、Wasabisabi 及 Shiro，以及開設於倫敦的 Aqua Kyoto。他特別擅長處理刺身壽司，並花了多年時間專注鑽研炭火燒烹調技巧。
　
創意壽司多
　

牡丹蝦赤身卷（$218/6件）：包着吞拿魚蓉，還有法國葱碎、上面放牡丹蝦肉和三文魚子，淋上微辣的鮮榨芒果醬，醒胃。

白醬油昆布赤身壽司（$108/兩件，前）、芥辣味噌燒鹿兒島和牛壽司（$188/兩件，後）：先以白醬油醃赤身 30 分鐘至入味，再配芝麻、海鹽，令赤身吃來沒那麼淡味。而用 A5 級和牛炙過的壽司，入口即溶。

　　
　　店子的創意壽司系列，材料組合獨特，例如招牌的牡丹蝦赤身卷，便用了米飯包着吞拿魚他他、法國葱碎、牡丹蝦肉和三文魚子，再淋上微辣的鮮榨芒果醬，清鮮醒胃。雞之樂則以柚子胡椒辣雞、牛油果、烤大蒜、香葱及照燒汁製作而成；還有油香四溢的火炙三文魚、魚子醬芥末籽蛋黃醬、烤茄子、鵝肝青芥末照燒汁、白醬油吞拿魚，以及鹽味海藻芝麻，讓味蕾有全新體驗。
　
　　前田師傅謂，他希望手握出來的壽司除了能吃到原材料的鮮外，當中靈巧地添加一些調味料，如法國鹽花、蛋黃醬、柚子等，會令整件壽司吃出來更有神彩。而用一些自製的白醬油或味噌先醃過某些鮮魚，效果同樣會與別不同，這正是令人驚喜的創意元素。
　

波士頓活龍蝦配黑蟹子、海膽牛油汁（$288）：約 500 克重的龍蝦，以牛油海膽汁來作調味醬汁，加上龍蝦有膏，吃來特別美味。

野菌洋葱湯焗銀鱈魚伴日本大蜆（$168）：湯底鮮味，配上大蜆、野菌和銀鱈魚，有點馬賽海鮮濃湯影子。

燒鱈場蟹腳伴帶子配有馬山椒汁（$268）：本已啖啖肉的鱈場蟹腳，再加大大隻帶子，山椒汁帶點微辣，相當香口。

　　
　　其他招牌美食亦經過精心設計，例如各款石鍋菜式，有北海道帶子、蟹、蜆、蝦海鮮石鍋湯飯，而 Harlan 最喜歡的宮崎黑豚肉泡菜麵豉石鍋湯飯，那香辣中帶鹹香的味道，便是他經過多次試味出來的效果。他還特別情傾一道脆香廣島蠔配黑松露麵豉汁，由前田師傅特別調製的黑松露麵豉汁，能吊出蠔肉的鮮甜。另外，店子亦設有由大廚親自主理的廚師發辦餐單，7 或 9 道菜，由 $880 起，也是店子的重點推介。
　

北海道海鮮石頭鍋飯（$188）：材料有蜆、魚肉、蝦等全是北海道來的，吃時淋上自家煲製的清湯，當泡飯來吃，很適合現在翳悶的天氣。

吉列廣島蠔配黑松露麵豉醬（$178）：手掌大的廣島蠔先以吉列炸過，再蘸自家調配的黑松露麵豉醬，入口惹味。

　　
　
Sushi To Info
　
　地址：銅鑼灣登龍街 1-29 號金朝陽中心 2 期 29 樓
　
　電話：2970 3218
　
　營業時間：午市 12nn-3pm，晚市周日至四 6:30pm-10:30pm、周五及六  6:30pm-11pm
　
　每人平均消費：午市約 $250、晚市約 $700
　
　交通：港鐵銅鑼灣站 A 出口
　
　泊車：時代廣場
　

（文：趙景隆　攝：曾有為）
摘錄自香港經濟日報

 

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