派對頭盤Salmon Tartar

 

　　我不是廚神，沒有祕笈。亦不及同文韋太，理論實戰俱備。我不過是一個喜歡「煮两味」的人！菜色不限，因為根本沒有一款擅長。吃飯人數八位卻是極限，超額便失準，在沒有水準的情況下再失準，其災難性後果可想而知！

 

　　喜歡入廚肯定是婚後的事，一來新婚燕爾扮溫馨，外子又常說館子人多嘈雜，不及住家飯好吃窩心。大時大節，外子更是加倍討好，揚言這是我大顯身手的好機會。多聽了便信以為真，努力不懈、全力以赴。其實這二十年來，我都是糊裏糊塗的煮两味，但愈煮愈有「煮」意，也懶理外子是虛情還是假意，總之自我感覺良好便繼續煮！

 

　　佳節臨近，我想有一道Salmon Tartar是頗適合作派對頭盤的，簡單易做、不用開爐火，各路閑人不妨一試，隨時贏個「坊間廚神」的美譽。

 

材料

　　三文魚 (即食刺身級別)

　　啤梨

　　温室小青瓜

　　新鮮香草蒔蘿 (Dill)

　　新鮮香草蝦夷蔥 (Chive)

　　紅葱頭

　　車厘茄

　　特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)

　　檸檬皮、檸檬汁

　　鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉

 

 做法：

 

　　三文魚置於雪櫃內最後才處理以保特其新鮮度、啤梨切開後易氧化變色，所以亦是較後期才製作。各材料依次準備如下：

 

 

　　1. 新鮮香草蒔蘿 (Dill)，以食用水快速沖洗，瀝乾水份，切碎

 

 

　　2. 紅葱頭，剝去外膜枯皮切成極細粒狀

 

 

　　3. 檸檬汁及檸檬皮，榨汁前先取部分外皮切成極幼絲或細片狀

 

 

　　4. 溫室小青瓜，洗淨刨去部份外皮，切成圓型薄片，加入少許橄欖油及檸檬汁備用

 

 

　　5. 啤梨，切細粒狀，去皮與否視乎個人喜好，留皮較有「咬口」、皮色令整個菜看起來色彩較多，但亦會因此而搶了三文魚作為主角的一點風頭。切粒後即加入適量檸檬汁攪拌以防氧化，之後把部分已切碎蒔蘿 (Dill) 及適量橄欖油加入拌勻

 

 

　　6. 三文魚，瀝乾水份切粒狀，加入餘下的蒔蘿 (Dill)、紅葱頭、檸檬汁、檸檬皮、鹽、白胡椒粉及適量橄欖油，拌勻並試味。

 

　　一切準備就緒，便開始玩「扮靚靚」，現做現吃！

 

 

　　1. 以圓型薄片小青瓜圍成一個大圓圈

 

 

　　2. 青瓜大圓圈的直徑以放下不銹鋼圈為準

 

 

　　3. 把已調味的三文魚注入不銹鋼圈內，平均按壓令其聚合一起

 

 

　　4. 以另一較細的不銹鋼圈置於三文魚上，注入已調味的啤梨，依舊按壓

 

 

　　5. 逐一拿起兩個不銹鋼圈，加上車厘茄、蝦夷蔥(Chive)及少量蒔蘿(Dill)

 

 

　　一道Salmon Tartar這就完成，賣相絕對是Fine Dining水準吧？當然，懶人有懶做法，不用工具、不裝飾，隨意上碟，好味便可！

 

 

 lolo’s Thoughts

 

 

　　都說我是糊裏糊塗的入廚，所以食材用料也沒法提供確實的份量，比方說喜吃三文魚便加多一點、討厭紅蔥頭便抽起，非常隨喜，畢竟都是以個人口味為依歸。對我來說，入廚之吸引力在於絕對的自主，本人喜歡怎樣便怎樣，煮出來好吃不好吃，都是一場經歷，過程好玩便可，輕輕鬆鬆，別人管得著嗎？要不便以後不要來我家作客唄！

 

 

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