2010-11-29

點計，有機菜都唔算貴

　　某個夏天，我在30多度的高溫之下參加了由「綠田園基金」舉辦、一連八個星期的「有機耕作訓練課程」。當時每個星期天早上8時到達粉嶺火車站，轉乘專線小巴，20分鐘後於流水響迴旋處下車，再步行至綠田園位於鶴藪的農場，在一個全然沒有冷氣的竹棚下，由早上9時開始至下午4時，期間除了坐定定的課堂外，另加3小時下田耕作！

　　天氣很熱，只好不停更換汗衣，喝很多水，又要自備簡單午餐，垃圾儘量自己帶走，以免污染環境；最嚇人是隨時有條草蛇在你身邊經過，落田又有水蛇！凡此種種也不是最辛苦、最困難，真正的困難是如何保護自己一手一腳播種、施肥、種植出來的農作物……

　　在有機耕作的大前提下，我們儘量避免使用人工合成的化學農藥、化學肥料、殺蟲劑、除草劑等，亦拒絕使用任何基因改造的種子！要做到這樣的要求，才算得上達到真正的有機標準，時間和精力的付出就自然較常規耕作為多！

　　就肥料來說，有機耕作大多採用「堆肥」，即是把那些我們以為是垃圾的落葉、枯草、收割後的殘餘部分、掉落的瓜果、蔬果皮、核、芯甚至是動物的排泄物等堆放在一起，這些可以被生物分解的有機物，經過我們不斷的翻動，便會高速分解，並釋出熱量和二氧化碳，最後轉化為豐富養份的土壤改良劑，亦即是最優質的天然肥料！

　　這個過程非常漫長，而最噁心是在翻動那堆「本來的垃圾」時，飄來的陣陣腐爛味！這就是有機農夫的日常工作！此臭味只是初期翻動時出現，經過三數星期後你嗅到的反而是一股清新的泥土氣味！這樣種出來的蔬果，維他命C 、蛋白質、各類礦物質及纖維素均較高！

　　就使用農藥來說，近年歐美國家已有不少資料指出，不少在常規耕作生產的作物均含有大量殘留的化學農藥，單單從西芹上已找到12 種，其對人體的神經系統構成嚴重影響，亦可能與不育、柏金遜症、乳癌等疾病有關。但真正的有機耕作，是嚴禁使用化學農藥，但如何監管呢？這就要有賴簽發認證的監管機構了。遲點有機會就這方面再作詳談！

　　又以田間的雜草為例，不拔去的話，會跟農作物爭養份，影響農作物的生長。本來嘛，噴一噴除草劑便可以解決的問題，有機農夫卻選擇在烈日當空之下、蹲下來把野草一條一條的用手拔去！這樣的種植模式，要花上更多時間，但這是最安全、最能保障你健康的除草方法！

　　你說這樣種出來的作物怎會不健康？怎會沒營養？農夫花上了一擔子心力為我們提供另類優質的選擇，我們多付出一點點也算合理，而所謂的「貴」，其實有數得計：以有機菜平均$24/斤來計算，假設一家四口，每星期有五天都在家吃飯，每天吃一斤有機菜，一年會花掉$6240，對你來說，這是一個大數目嗎？可能剛好夠你買一個iphone或者買一個Sony NEX-5相機或者買一對Boot！

　　全家人的健康，難道敵不過一對Boot？那麼，你以後吃Boot好了！

　　當然，有些朋友不是嫌有機菜貴，而是無門路去買，其實除了我之前介紹過的農墟外，這裏有些熱點推介：

1. 九龍城侯王道110C號地下 (查詢：2488-0855)

2. 九龍城侯王道28號地下

3. 紅磡蕪湖街53 – 59 號地下紅菜頭 (查詢：2330- 2581)

　　第2及第3檔的蔬菜未必取得有機認證，但單看作物的形態及吃起來的味道，我認為是可靠的！那為何不取認證呢？除了因為每年的認證費支出外，還涉及很多規例要準守，當中有關農場內一切買賣的資料，如種子的數量、種類、來源、購買日期、地點及價錢等，都要求有一套完整的文件儲存，以助認證機構隨時來檢測；試想一些「手作仔」的小農户，那裏來這樣的能耐？

lolo’s kitchen

　　烹調有機菜的要訣在於「簡單」兩字！不要煎、不要炸，快炒或以油鹽清水白烚是最理想的食法！今次介紹「肉片黑木耳炒有機豆角」，顏色靚、營養高、方便易做！

材料：

1. 黑木耳
2. 瘦肉切薄片
3.有機豆角

製法：

　　1. 黑木耳於大埔農墟購買，經真空壓縮處理，少少幾片用水浸開即足夠2人份量。