鷹嘴豆（Chickpea），其型有一突出處尖如鷹嘴，因以為名；盛產於印度、巴基斯坦及中國新疆、青海等地，為當地重要糧食。鷹嘴豆又名長壽豆，有說新疆維吾爾族的飲食多為高脂肪、高熱量、高蛋白質的肉類及乳製品，當地人卻甚少患上心血管疾病，新疆和田區更被譽為「世界長壽之鄉」，聯合國衛生組織實地考察後指出，這可能跟該區人口以鷹嘴豆摻入日常主糧同吃有關。

 

　　捧著「長壽豆」之美名，其營養價值及功效彷如一匹布長，我試著抄錄數項如下。

 

　　1. 藴含十多種胺基酸，其中八種屬人體必須

　　2. 每100克含鈣350毫克、磷320毫克、鐵47毫克

　　3. 豐富維他命E、K及不飽和脂肪酸，有效促進膽固醇代謝，保持血管暢通

　　4. 供應適量葉酸以助降低罹患大腸癌及結腸癌的風險

　　5. 增加體內胰島素活性，有助控制血糖

　　6 提供大量活性植物雌激素異黄酮，有效延緩細胞衰老、減慢骨質流失

　　7. 屬高纖食品，吃後飽足感明顯，有助控制體重

 

　　鷹嘴豆的烹調方法多元化，煎、炒、煮、蒸、煲湯皆可，鹹食甜吃隨意；復活節假期將至，又是「老朋友無事常相見」的時刻，我先分享一道自製前菜Hummus (鷹嘴豆泥)，不用開爐，只需要一部輕型攪拌機，十分鐘完成，超易做、零失誤，帶著此美味長壽豆出席老友飯局，伴粟米片、麵包、紅蘿蔔條或西芹條作前菜小吃，眾閑人一啖增壽，皆大歡喜！

 

材料

 

1. 鷹嘴豆 (400克) - 我吃的都是罐頭裝鷹嘴豆，糧油雜貨店是否有乾貨出售，我沒考究。此品牌Mr. Organic來自英國，有機 (organic)、全素 (veggie friendly) 、無麩質 (gluten free)、無添加鹽或糖 (no added salt or sugar) 。

 

 

2. 冷壓有機橄欖油 (cold pressed extra virgin olive oil) 約3湯匙

 

 

3. 蒜頭3瓣切成小粒，不喜蒜味，可自行減量，但蒜香乃Hummus的靈魂，不可完全棄用啊！

 

 

4. 檸檬汁約3湯匙、小茴香 (cumin)、西班牙紅椒粉 (paprika)、海鹽各適量。

 

 

做法

 

1. 開罐後把鷹嘴豆和水份分開留用，一般罐頭內的水份我都不會食用，此品成份就只有豆和水，使用時我較安心。

 

 

2. 把鷹嘴豆、橄欖油、蒜粒、小茴香、西班牙紅椒粉、檸檬汁、海鹽等材料，無分彼此、次序、粗幼、大小，一咕嚕放進攪拌機。

 

 

3. 注入4湯匙留用的罐頭水份攪拌5 -10秒，若攪拌時機頭轉動不順，可能是機頭給鷹嘴豆卡住，可持長筷子以人手略為撥動一下，再次攪拌；若還是不順，則可能是水份不足，可另注入2湯匙水份，再攪拌幾秒，至鷹嘴豆成泥狀即可上碟，並配以少許西班牙紅椒粉及新鮮香草作裝飾。

 

　　喜歡粗糙口感，攪拌時間不可過長，水份亦不宜過量；我愛幼滑細緻，以400克鷹嘴豆為例，攪拌時間合共也不過30秒，水份為8湯匙。初次試做，可先全數注入鷹嘴豆，其他配料則減半，攪拌期間才分段加入，方便調製個人口味。

 

　　外子評語：一流味道、九流賣相！他的確是…… 不知所謂！

 

 

 

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