我喜歡意大利米那種粒粒分明的咬口骨感，但不敢說我愛吃意大利飯，因為我從沒到過意大利，正宗的意大利飯，一口也沒嚐過，我所謂喜歡的，可能是相當港式的口味。

 

　　是因為年紀有異口胃轉變，還是因為港式的意大利飯愈做愈重口味呢？曾經令我吃得津津有味的菜式，近年已甚少在外點吃，那些拌入同煮的牛油、芝士、鮮忌廉、上湯，實在太黏太膩，半客也吃不下。

 

　　想吃，只好自配口味，縱然風味全失，誰管！

 

材料

 

　　意大利米、蕃茄、茴香、香草、松子、暖清水、橄欖油、海鹽

 

 

做法

 

　　1. 蕃茄、茴香洗淨，切細件狀，備用。

 

　　2. 慢火預熱平底鑊，注入一茶匙橄欖油。

 

　　3. 意大利米不用清洗，直接注入平底鑊，慢火翻動炒勻2分鐘，注入半杯暖水，不間斷的慢慢炒動，避免黏底。

 

 

　　4. 加入蕃茄及半杯暖水同煮，待水份被米粒吸收後，又再注入半杯暖水，重覆此步驟，慢煮約10分鐘。

 

 

　　5. 蕃茄久煮後自會滲出水份成湯，此時注入茴香同煮約5 - 8分鐘，期間仍需不斷炒動，水份不足才再添加。一般來說烹煮30分鐘的意大利米已是極限，我喜歡米粒吃起來外軟但內裏仍有點骨感，所以烹煮時間更短，中段不妨試吃，以選擇自己喜愛的米粒硬度。

 

 

　　6. 最後加入香草、海鹽調味，上桌前拌入松子即成。

 

 

　　嚴格來說，這不是意大利飯，只可稱作「以意大利米來做的純素碟頭飯」！

 

　　對於食肉族群，大可自行配上雞扒、三文魚等食材，甚至適量芝士也無不可；對於懶人族群，亦可選擇已調好味的現成意大利米，如松露味、露筍味等，煮法同上：加水、炒動、再加水、再炒動，達至自己喜愛的米粒狀態即可。

 

 

 

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