「金針雲耳蒸雞」算是老媽當年的拿手家常菜，用的都是鮮雞，連皮帶骨切件，以油、鹽、粟粉及紹酒略醃，拌入金針雲耳，偶爾還會加點紅棗及冬菇絲，煮飯時置於電飯煲內，跟米飯隔水同蒸，省油火省時間，飯滾則雞熟。

 

　　上一代普遍為勞動基層，生活拮据，捉襟見肘，為口奔馳，沒多餘本錢，更枉論多餘心思，消耗在身體調理等事宜上，偏偏在日常飲食習慣中，成就了醫食同源的大道理。

 

　　「金針雲耳蒸雞」乃養生食療，一道菜，三種材料，各具療效，今次先談金針！

 

　　金針菜，又名黃花菜、萱草，健腦菜、忘憂草，性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經。春秋兩季鮮品當造，可直接拌入肉類同炒作菜，但鮮品多含秋水仙鹼，過量會引致食物中毒，食用時必須注意；乾品則四季供應，一般雜貨舖每両約售$5-6，近年又有台灣有機金針菜，其味清淡鮮甜，不帶硫磺，也是我所喜，但售價較高。

 

雜貨舖出售的乾品每両約$5-6

 

 台灣金針菜

 

　　金針菜蘊含豐富維他命A、B及C，蛋白質、脂肪、醣質、鈣、胡蘿蔔素、鐵、磷、鉀及人體必須的氨基酸等養份，其所含的胡蘿蔔素乃西紅柿的數倍，含鐵量乃菠菜的20倍，為此，以金針菜作為貧血患者或妊娠期孕婦的補血食物，效果不錯。

 

　　從中醫角度，金針的花、莖、葉、根均可入藥，尤其具健腦作用，有助增強大腦功能，改善記憶力及專注力不足的情況，所以金針又稱作「健腦菜」。

 

　　一般食用，金針具清熱利尿、解毒消腫、平肝除煩、養血安神等功效；正正因為其清香氣味有助除煩安神，吃後鬱結稍解，緊張的神經得以舒張，心氣平和，使人忘憂安眠，由是金針別號「忘憂草」！

 

　　始終是家常菜，「金針雲耳蒸雞」經歷幾十年的演化，從根本上其實沒多大變化，我的做法跟老媽最大不同只在於:

 

　　1. 我愛用新鮮雞髀肉，去皮去骨切小件，只因懶得啃骨頭。

 

 

　　2. 我愛把金針浸軟，去硬蒂後打成小結，貪其賣相精緻，口感也較實在。

 

 

材料

 

　　新鮮雞髀肉、金針、雲耳、調味料、蔥蒜 (隨喜)

 

做法

 

　　1. 把去皮去骨切小件後的雞髀肉，以以油、鹽、粟粉及紹酒略醃。

 

　　2. 金針浸軟去硬蒂、雲耳浸軟，備用。

 

　　3. 鍋內注少量食用油，爆香蒜頭，加入雞髀肉半煎煮，可略加水份煮至七、八成 熟後，注入金針雲耳同煮5 - 8分鐘，加蔥段調味即可。

 

 

 

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