過往專欄

2013-11-20

反式脂肪大揭秘

　　本月初，美國食品和藥物管理局宣布，將人工反式脂肪從「一般視為安全」的食品添加劑名單中剔除，並列為不安全食物成分。食物製造廠商如未經許可，不可在加工食品中添加人工反式脂肪。當局相信此舉可每年減少兩萬宗心臟病個案，同時減少七千宗死亡人口。

　　目前有少部分國家如丹麥、瑞士和冰島等，已全面禁止在食物中添加反式脂肪；而大部分國家亦要求食品製造商必須在產品上標注反式脂肪的含量。

　　香港目前未有任何限制食品中使用人工反式脂肪的規管，只是對業界提供指引建議減少使用；以及規定在預先包裝食物營養標籤上列出反式脂肪的含量，但毋須細分天然還是人工反式脂肪。

甚麼是反式脂肪?

　　反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，主要來源是經氫化的植物油 (hydrogenated vegetable oil)，部分肉類製品或乳製品中亦含有少量天然反式脂肪。植物油經過氫化過程，會使脂肪分子結構有所改變，由液狀變成半固體狀，讓油更耐高溫、不易變質，可增添食品的口感和延長食物的保質期，但同時會產生部分人工反式脂肪。

甚麼食物含反式脂肪?

　　氫化植物油多用來煎炸或烘培食物，由於以氫化植物油製造食物的成本較低，已被廣泛使用於不同食物加工過程中，包括人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及植脂奶粉等。

反式脂肪危害健康?

　　早年反式脂肪曾被視為可取代飽和脂肪的食物成分，許多快餐連鎖店將原用的飽和脂肪酸油脂改為反式脂肪。但近年專家發現，反式脂肪比飽和脂肪更不健康，會增加人體內低密度脂蛋白 (即「壞」膽固醇)，同時會減低高密度脂蛋白 (即「好」膽固醇)，因而增加患糖尿病、心臟病的風險。

反式脂肪的建議攝取量是多少？

　　世界衞生組織建議，反式脂肪攝取量應少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取 2 000千卡熱量為例，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。

如何減少反式脂肪攝取量？

　　近年多間大型連鎖快餐店已減少選用氫化油，有業界正研發及建議改用於室溫中呈固態的椰子油和棕櫚油，但它們含高飽和脂肪，多食同樣會增加壞膽固醇和心臟病的風險。

　　專家建議購買食物時，應細閱食物標籤，避免進食以氫化植物油或氫化脂肪作配料的食物，需要時應選擇含有較少反式脂肪的食物，例如軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪，烹煮食或配製食物時亦應避免使用氫化油和脂肪。

食物反式脂肪含量表：