端午節就快到，韋太又忙於為大家提早教授應節食品，好讓大家有時間實習。傳統的鹹肉糉食得多，似乎太肥膩，要買好多鹹蛋及處理多餘的鹹蛋白，功夫多多又不健康。

 

　　所以，韋太會一連兩星期教授大家製作健康糉，請大家留意啦！

 

材料( 6隻份量)：

 

 

 

　　白糯米 300 克(浸4小時)、紅豆 60克(浸 4小時)、眉豆 60克(浸1小時)、粟米 100克(罐頭)、糭葉 24片(每隻4片)、水草 6條

 

餡料：開邊綠豆 100克(浸 4小時)(浸完約有200克)

 

調味料：幼鹽 1+1/2 茶匙、砂糖 1+1/2茶匙、菜油 2湯匙

 

做法 :

 

 

 

　　1. 將糯米洗淨，用清水浸3小時，瀝乾水分，備用。

 

　　2. 將糯米及全部豆混合 (開邊綠豆除外) 、加入調味料拌勻。

 

　　3. 糭葉和鹹水草洗淨，放滾水中浸約30分鐘。

 

　　4. 將糭葉抹乾，將頭尾尖位略為裁剪，取兩塊糉葉半邊中央疊在一起，將餡料放在葉面較滑的一面，用手將糭葉向下屈，成一個兜型，加入約1至2湯匙雜豆，平均攤平，放入適量開邊綠豆，然後再覆蓋上1至2湯匙雜豆，用手輕輕將材料壓實。

 

　　5.將上端糭葉向下摺，再將左右兩面的糭葉向內摺入，將下端糭葉向上摺，將糉按實後，用水草繞幾圈扎緊。

 

　　6. 預先燒熱一鍋滾水，將糭放入用中大火煲約45至60分鐘即成。

 

韋太小貼士：

 

　　1.葉脈突出的地方是葉底，餡料應包在綠色葉面那一面。

 

　　2.若大量製作，可以預先將糭排放入鍋內，另下燒熱滾水注入鍋內，這樣可以容易操控。

 

 

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