綠茶紅豆瑞士卷

 

 

　　發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？

 

　　唯有辛苦啲自家製作！

 

　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。

 

材料：

 

 

　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   

 

　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克

 

　　C) 菜油 50克 

 

　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉  8克

  

紅豆忌廉餡

 

　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克

 

　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。

 

　　焗盆尺吋：14” X 10” 

 

做 法：

 

 

　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。

 

　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。

 

 

　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。

 

　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。

 

　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。

 

　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)

 

　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。

 

韋太小貼士：

 

　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :

 

　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   

 

　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克

 

　　C) 菜油 30 克 

 

　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克

 

 

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