豆漿、豆腐花

 

 

　　黃豆營養價值高，只要家中有攪拌機，就可以自製豆漿。

 

　　若要自家製作豆腐花，豆漿的濃度及熟石膏粉的份量調配要適宜，才能容易撞出豆腐花。

 

　　今期韋太教授大家自製豆漿之餘，順便教授自家製豆腐花，一舉兩得，大家快啲試下啦 !

 

製作豆漿材料:

  

　　黃豆 300克、清水 3公升(12量杯)、砂糖 100至150克(自行調較) 、布袋或魚湯袋 1個

 

做法:

 

 

　　1. 將黃豆用清水浸6小時以上或浸一晚，沖洗黃豆及去除豆衣，瀝乾水分。

 

　　2. 將1杯黃豆放入攪拌機內，加3量杯水攪拌至爛。

 

　　3. 另外準備一個深鍋，倒入已攪好的豆漿，用中慢火將豆漿煲滾，期間要不停慢慢攪拌以免黐底及將豆漿泡沬除去，用慢火再煲約20至25分鐘。

 

　　4. 豆漿煲完用篩將豆渣隔出及棄掉。加入適量的砂糖，試味即成。

 

韋太小貼士 :

  

　　1) 一般做法會將剛攪爛的豆渣倒入布袋內，然後擰出豆漿水去煲，豆渣即時棄掉，而韋太這方法是讓黃豆更出味，但要不停攪拌，以免黐底。

 

　　2) 煲豆漿初時，會有大量的泡泡上升，要留意豆漿容易滾出來，要用慢火去煲。

 

　　3) 若要準備做豆腐花，要先盛出「無糖豆漿」，餘下的豆漿才加入適量的砂糖。

 

製作豆腐花材料:

 

　　無糖豆漿 500毫升

 

石膏粉水:

 

　　生粉 半湯匙、熟石膏粉 1/2茶匙、飲用水 3湯匙

 

做法 :

 

　　1.將石膏粉水拌勻及倒入高身的大碗內。

 

　　2.將無糖豆漿煲滾 (約85度熱)，並從約1尺高的高度將豆漿沖入碗內，器皿的蓋要用毛巾包著，蓋在豆腐花上20至30分鐘，待豆腐花凝固即可。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 撞入豆漿前，要確保石膏粉水已攪勻。

 

　　2. 熟石膏粉可以到中藥店有售。

 

 

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