家鄉釀鯪魚

 

　　日常家庭宴客菜式，來來去去都係生炒排骨、粟米斑塊、清蒸海上鮮等等。一些特色及工序太多的菜式儘量欠奉。其實煮一餐所謂簡單的菜式，一尐都唔簡單。

 

　　不過今期，韋太嘗試向難度挑戰，第一次學人起鯪魚肉，將魚皮留起，再將魚肉餡釀回魚皮內，呢味究竟係乜東東菜式?之唔係出名的順德菜「家鄉釀鯪魚」。

 

6至8人份量材料(份量可減半做2至4人份量) :

 

 

　　鯪魚 2條、豬肉 100克、蝦米 1湯匙、冬菇 3隻、果皮 1/8角、馬蹄 3粒、香芹 20克

 

魚肉調味料 :

 

　　生抽 2湯匙、清水 1湯匙、幼鹽1/4茶匙、生粉 1/2茶匙、菜油 2茶匙、胡椒粉 少許

 

汁料 :

 

　　豆豉 1湯匙、蒜茸 1茶匙、芫茜 1棵、冬菇粒 2湯匙、蠔油 2湯匙、生抽 2茶匙、老抽 1茶匙、麻油 1茶匙、胡椒粉 少許

 

做法 :

 

 

 

　　 1. 將鯪魚洗淨，抹乾。然後用利刀沿魚皮將魚肉起出，魚皮殼用少許生粉抹勻，備用。

 

　　2. 將取出的魚肉剁成魚蓉，然後加入冬菇粒、馬蹄粒、豬肉、陳皮、香芹粒、蝦米，分別放入魚肉中，順序加入調味料攪至起膠，然後釀入魚肚中。

 

　　3. 將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中放油，下豆豉、蒜茸爆香，加入汁料煮滾，將鯪魚原條加入，慢火煮8至10分鐘，切件上碟即成。

 

 韋太小貼士:

 

　　1.若家中有長者喜歡此菜式，可以將鯪魚預先煎熟，放入保鮮盒內密封，留待第二天食時再淋上醬汁。

 

　　2.雖然魚檔有售現成的鯪魚滑，但是他們通常連皮帶肉，還有魚頭、魚骨用攪拌機一齊攪碎，魚滑顏色較黑，味道較腥及有很多幼骨。自家起出來的鯪魚肉，肉色偏紅，屬正常。

 

 

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