脆皮燒肉

 

　　一般在街市買回來的燒肉，由於可能係早上或下午買餸時間買回家，到夜晚開飯食時，原本脆皮的表面都會變軟。這樣就失去食燒肉的鬆脆口感。

 

　　今期教大家一個簡單的方法，整自家醃製的燒肉，除咗可以自行控制出爐的時間，味道不會太鹹，而且乾淨衛生，食果時還熱辣辣及脆卜卜。

 

材料 :

 

 

　　五花腩肉 2斤      

 

豬肉醃料 :

 

　　紹興酒 1/2湯匙(先將酒抺上)、幼鹽 1茶匙、砂糖 1/8茶匙、雞粉 1/4茶匙、沙薑粉 1/4 茶匙、五香粉 1/8 茶匙    

 

上皮料:

 

　　幼鹽 1茶匙、梳打粉 1/8茶匙    

 

用具:

 

　　豬插、竹簽或鋼針 (鵝尾針)

 

製法:

 

 

　　1. 五花腩肉留皮，先用刀刮去表皮污穢物及毛，用水沖洗乾淨。

 

　　2. 用竹簽或鋼針插在豬皮下，串成井字形，用來固定豬肉四邊平滑，焗時火力均勻。

 

　　3. 將五花腩放入滾水內烚大約 5至10分鐘，然後改至中慢火再烚20至40分鐘。

 

　　4. 將豬肉烚至9成熟，沒有血水滲出為佳。將豬肉取出，沖水，放入冰水內浸至涼身，瀝乾水分。

 

　　5. 用豬插 (或鋼針)在豬皮表面平均刺鬆，再將醃豬肉料拌勻搽在豬肉上，醃2小時 (期間要用廚房紙將豬皮表面的水分抹乾) 。 

 

　　6. 用錫紙包起五花腩肉的底部，錫紙底部最好刺少許洞，讓焗出來的油流出，不要浸在豬肉底部，使其焗黑。焗盆最好再包多1至2張錫紙，方便清洗。

 

　　7. 焗爐預先用240度預熱10至15分鐘，將豬肉放入焗爐中層，用240至250度爐溫焗45至50分鐘。

 

　　8. 待燒肉稍涼後，斬件上碟，即成脆卜卜的燒肉。

 

　　9 .若改焗燒腩仔，在烚豬肉時，要將豬肉底層的骨去掉才烚，肉會較容易熟。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 要買到靚的五花腩肉，買肉時講明要買近豬胸口位置或骨腩。另最好要店員儘量將豬肉切成正方形，盡量不要切長條形，否則，太薄身好難將五花腩包裹至企身。

 

　　2. 豬插可以在上海街 (油麻地) 有售，或在一般售賣酒樓用品的店舖有售，如買唔到，可以去五金舖買幾口長鐵釘紮實一起代替豬插。

 

　　3. 豬皮在搽上梳打粉約半小時後，表面會出水，請立即用廚房紙抹乾。入爐前，最好再用豬插在表皮再刺鬆一次。

 

 

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