中式牛柳

 

　　通貨膨脹，買一斤牛肉的價錢相等於一斤豬肉的兩倍。要食牛肉的成本好昂貴，作為家庭主婦，以經濟為原則，如果這樣昂貴，無必要用牛肉去做菜。

 

　　實際上冰鮮肉的價錢都較新鮮肉類平，營養價值都唔差得很遠。只要識得運用，冰鮮肉都可以做到酒樓菜式，因為酒樓都係用冰鮮肉去做菜。

 

製作時間: 20分鐘

 

材料(3-4人份量):

 

 

　　牛柳 450克、洋蔥 1個

 

牛柳醃料:

 

　　雞粉 1/2茶匙、生抽 2茶匙、梳打粉 1/4茶匙、生粉 1茶匙、清水 1-2湯匙(適量水分吸收)

 

中式牛柳汁材料:

 

　　茄汁 2湯匙、砂糖 3湯匙、清水3湯匙、喼汁1茶匙、HP / OK汁 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙

 

吉士粉水 : 

 

　　吉士粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)

 

做法:

 

 

　　1. 將中式牛柳汁拌勻，煮滾，然後加入吉士粉水將汁煮至濃稠，備用。

 

　　2. 牛柳沖洗，切件，加入醃料拌勻，清水分2至3次加入牛柳內，讓水分吸收，當牛柳已吸到沒有多餘汁液流出就停止加入水分，醃15分鐘。

 

　　3. 洋蔥去衣，切絲備用。

 

　　4. 燒熱鑊，落油1湯匙，將洋蔥加入炒至軟身，盛起放碟底。

 

　　5. 燒熱鑊，落油2湯匙，將牛柳加入快炒至6成熟，加入牛柳汁煮滾1至2分鐘即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 牛柳汁可以煮多些，存放雪櫃冷藏一星期內備用都可以。

 

　　2. 牛柳可以用急凍牛扒，價錢比起鮮牛肉更經濟，但營養價值相距不遠。

 

　　3. 牛柳汁用吉士粉當埋芡，有更濃郁的蛋香味。若不想另行再購買，可以改用粟粉代替。

 

 

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