很久沒有做甜品與大家分享。上星期教大家準備左一款蛋糕做母親節禮物，唔知大家有無試做呢 ? 無時間去做唔緊要，有心唔怕遲 !

 

　　多年前韋太曾在網誌內分享一個馬拉糕食譜，大受網友歡迎。但做法要花一整天的時間去做，想食都要趁假期在家先可以做到。

 

　　時至今天，做開麵包的朋友都知有一種叫低溫發酵方法，於是韋太就將之前發麵種的麻煩程序改為低溫發酵方法去做，都可以話慳番半天在等的時間。

 

　　要做到酒樓的出品，當然有一定的難度，原因係要做到好的麵種，大師父的方法都不外傳，就算你手上有食譜，當中都要經過不同的天氣及溫度的變化而會容易令到麵種變酸或壞。

 

　　今次韋太的方法係取易不取難，出來的效果都唔算差，大家不妨試下 !

 

 

麵種製法 : 

 

材料:  麵粉  40克  + 暖水 20克  + 即溶依士 1/4 茶匙  + 砂糖1/4 茶匙

 

做法 : 

 

　　將以上材料拌勻搓成粉糰，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃冷藏12-18小時。

 

　　用時將麵糰放室溫30分鐘回溫後才使用。

 

份量: 5吋蛋糕

 

製作時間: 2小時

 

 

主麵糊材料:  蒸籠: (1個5吋)

 

　　A) 麵種  60克  +  黃砂糖  40 克  + 黑糖  40克

 

　　B) 雞蛋 (大)  58-60 克  

 

　　C) 花奶  20克 +  菜油 20 克

 

　　D) 低筋麵粉 20克  +  奶粉5 克  +  吉士粉 5克  

　　　 泡打粉   4 克  +  梳打粉 1/8 茶匙  

 

 

做法: 

 

　　1. 將材料D) 的粉類混合及預先過篩，備用。

 

　　2. 將雞蛋、黃砂糖及黑糖放入大碗內，麵種剪成細片加入碗內，用電動打蛋器中速打約3分鐘至麵糊少許杰身，然後加入花奶及菜油繼續打2分鐘。

 

　　3. 將粉加入麵糊內拌勻，繼續用電動打蛋器中速打3-5分鐘至濃稠狀。

 

　　4. 將麵糊蓋上保鮮紙，放在檯上室溫靜止最後1小時。

 

　　5. 燒熱一鍋大滾水, 將麵糊倒入已墊牛油紙的蒸籠或模內，放在蒸架上，用中大火蒸25-30分鐘即成。

 

小貼士: 

 

　　1. 一定要預先燒滾熱水後才將糕放入去蒸，蒸籠與蒸架不要太近，否則麵糊容易沉底變硬塊。

 

　　2. 甜味請自行調較，因為各人口味不同。

 

 

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