每次去酒樓飲茶，大家會點那一類點心多呢 ? 一般人都會點選蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉，還會點選一些香脆可口的煎炸物，如春卷、腐皮卷、叉燒酥或鹹水角。

 

　　鹹水角的皮主要用糯米製成，食落口感煙韌，加埋餡料爽脆及香口，值得推介。

 

　　在家做鹹水角，想食又怕浪費一大鑊油去炸，大家可以考慮用少些油，分多次慢慢去炸就唔會浪費太多食油啦!　是日晚餐菜式又可以用餘下的油來炸生炒排骨或粟米斑塊，一於將油用盡佢，那就唔會覺得浪費。

 

製作時間: 1小時

 

份量: 10 個

 

皮材料 A) :   

 

　　澄麵 40克、清水 40毫升   

 

皮材料 B) :   

 

　　糯米粉 90克、清水 45毫升、砂糖 55克、固體菜油 35克

 

餡料 

 

 

　　冬菇 2個 (已浸軟)、沙葛 50克、韭菜 15 克、豬肉碎 50克、蝦米 1/2湯匙、蒜茸 1茶匙、乾蔥茸 1茶匙

 

調味料

 

　　雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4匙、砂糖 1/4茶匙、胡椒粉 少許、麻油 少許        

 

做法 :

 

 

　　1. 將餡材料的冬菇、沙葛及韭菜切粒，備用。

 

　　2. 燒熱鑊落少許油，將蒜茸及乾蔥茸加入爆香，然後加入其他材料及調味炒勻盛起，放涼。 

 

 

　　3. 將粉皮材料A)的清水煲至大滾，然後沖入澄麵中快速攪勻，放涼3分鐘後搓成粉糰。 

 

 

　　4. 將粉皮材料B)的糯米粉放入大碗內，加入砂糖、固體菜油及清水搓勻，然後將澄麵加入，搓勻成粉糰。

 

　　5. 將粉糰平均分成十份，每份搓圓及按扁，加入2茶匙餡料，黏緊收口。

 

　　6. 燒熱一鍋油，油燒熱至八成，將已包好的粉糰加入，用中慢火炸至金黃色即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 手粉一定要用糯米粉，如果用其他粉代替，鹹水角表面會乾及硬而不好吃的。

 

　　2. 用小鍋分3-4次去炸，可以不用落太多油去炸，時間只是加長。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

全新節目《說說心理話》講述被情緒困擾真實個案，情緒病最終如何走出低谷？► 即睇