新年好運菜式: 芋蓉雞件

 

　　曾幾何時試食過一道芋蓉鴨甫，要先將鴨起骨留肉，然後將芋蓉覆蓋在表面，然後去炸熟，吃入口當然鬆化及有香濃的芋頭味。

 

　　假若要在家做芋蓉鴨甫，相信大家都會覺得太麻煩，因為要先將鴨起骨。今期韋太想將菜色簡單化一點，將鴨改用雞扒去代替，肉質嫩滑不會粗糙，大家有時間不妨試試 ! 

 

 

烹煮時間:  30 分鐘

 

份量: 1-2人

 

材料:

　　雞扒     1件

　　芋頭     300 克

　　生菜包   半個

　　生粉     適量

 

雞扒調味料:

　　生抽    1湯匙

　　胡椒粉  少許

　　砂糖    1/2 茶匙

　　生粉    1/2 茶匙

　　麻油    1茶匙

 

芋頭調味料:

　　五香粉      1/4 茶匙

　　砂糖        1/4 茶匙

　　鹽          1/4 茶匙

　　菜油        1茶匙

 

熟澄麵:

　　澄麵         25克 

　　滾水         30克

 

做法:

 

 

　　1. 芋頭去皮，切片，隔水蒸15-20分鐘至芋頭軟稔，用刀壓成芋蓉。

 

　　2. 預備熟澄麵，將澄麵放入碗內，加入滾水，快速搓成粉糰。

 

　　3. 雞扒去皮沖洗，抹乾，加入醃料醃15分鐘，隔水蒸10分鐘至熟，放涼。

 

 

　　4. 芋頭蓉加入調味料及熟澄麵，搓揉成芋蓉。

 

　　5. 雞扒表面沾上適量生粉，鋪上芋蓉。

 

　　6. 燒熱一鍋油，將雞扒下鑊，炸至金黃色，盛起瀝油，切件。

 

　　7. 生菜沖洗，切絲，鋪放碟底，將雞件放上，即成。

 

小貼士:

 

　　若怕雞扒太厚身，可以用刀略切薄。

 

 

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