還有四天就到母親節啦！今年大家除了會陪伴母親去飲茶或食晚飯，有沒有想過送一個「驚喜」給母親呢？今期韋太就為大家準備好食譜，還在等甚麼呢？ 

 

海棉蛋糕材料：（6吋蛋糕模或8吋心形模）

　　A. 低筋粉35 克 + 粟粉5 克  
　　B. 蛋白2隻 + 砂糖40 克
　　C. 蛋黃2隻  
　　D. 液體菜油 20 克

 

製法 :

 

1. 先將A的粉類混合後，過篩備用。

 

2. 將蛋白用打蛋器高速打至泡沫狀，然後轉慢速，加入砂糖，再轉高速打至蛋白「企身」。

 

3. 將蛋黃加入蛋白內慢慢拌勻，再將A的粉類加入蛋白內拌勻。

 

4. 最後加入菜油拌勻，倒入模內入爐。

 

5. 焗爐用180度預熱後15分鐘，用相同爐溫焗約20-25分鐘，蛋糕放涼後橫切3片，蛋糕邊修剪1cm，只用2片。

 

 
　　巳焗好的海棉蛋糕及心形蛋糕模。

 

　預先將一片蛋糕及巳切片的士多啤梨平均排放入蛋糕模內。

 

士多啤梨慕絲材料：

A. 士多啤梨果茸150 克  + 檸檬汁1+1/2茶匙
B. 魚膠粉12 克  + 水50 克
C. 淡忌廉200 克  + 砂糖 50 克
D. 鮮奶50克
E. 君度橙酒 1茶匙 (加或不加，可隨意)

 

做法：

 1. 士多啤梨果茸用熱水座暖。 (如用室溫的果茸可以不用座暖)

 2. 魚膠粉加水以熱水座溶。

 

  魚膠粉加以熱水座溶 

 

3. 淡忌廉加砂糖，用打蛋器打至約八成稠身。

  

 淡忌廉加入砂糖，用打蛋器攪拌。

 

淡忌廉打起約八成稠身。

 

4. 將士多啤梨果茸分數次加入已打起的忌廉內拌勻，然後再加入鮮奶。

 

5. 將魚膠水加入慕絲內快速拌勻，將慕絲料倒在巳墊了一片海棉蛋糕的餅模內，慕絲面再放入餘下的一片海棉蛋糕，先放入雪櫃冷藏5-7分鐘，然後才將餘下的慕絲倒入，放入雪櫃冷藏約30分鐘。

 

餅面裝飾：

材料：士多啤梨味Jelly 粉45 克 + 魚膠粉1茶匙  +  熱水180 克 

 

將以上材料拌勻及放涼，然後倒在已經凝固的蛋糕面上，再放入雪櫃冷藏3-4小時，便可以脫模及加上其他裝飾。

 

韋太小貼士： 

 

‧此蛋糕製作過程與上期的心型芒果芝士蛋糕的製作方法差不多，有興趣請去參考上期的詳細製作。

 

‧當慕絲倒入第一層時，最好即時加一片海棉蛋糕在慕絲上，然後放入冰格冷藏5-7分鐘，取出後才加入餘下的慕絲料，這樣做法可以防止蛋糕升起。 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【免費講座】陸叔《2024 投資心法·養生之道》講座► ►火速報名