【葷素組合】素鴨燜五花腩

 

　　吃開素食的朋友，對素食的食材可能更清楚。上次偶然到賣素食的店舖，店員推介了不同的素食材料，韋太只知大部分食材都是用腐皮和麵筋製造，經常聽到的製品有素叉燒、素鴨、炸麵筋、素雞、素鮑魚等……細看之下，最後都選擇了用腐皮製造的炸素鴨來製作今日推介的菜色。

 

　　炸過的腐皮較硬身，燜煮時較容易吸入肉汁，將原本淡味的腐皮，即時變成搶手貨。

 

　　不吃素的人不等於不食素食材，只要適當加入及變化，又可以多一道日常的菜色啦！

 

素鴨燜五花腩

烹煮時間：1小時

份量：2人

 

 

材料：

　　五花腩     300 克

　　炸素鴨     1件

　　薑片     　2片

　　乾蔥頭     2粒（切片）

 

調味料：

　　八角   　  2粒

　　老抽    　 3湯匙

　　生抽    　 2湯匙

　　蠔油   　  1湯匙

　　冰糖   　  30 克

　　清水    　 250毫升

 

做法：

 

　　1. 五花腩沖洗，放入滾水內汆水5分鐘，過冷河，瀝乾，切件。

 

 

　　2. 素鴨切件，備用。

 

 

　　3. 燒熱鑊落少許油，加入薑片及乾蔥片爆香，然後加入五花腩炒一會，注入調味料煮滾後改慢火燜煮40分鐘至霖。

 

 

　　4. 加入素鴨件煮5分鐘，釀素鴨吸收汁液，即成。

 

 

 

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