好多朋友曾出外或看書自學做麵包，但大家都認為，最難的就是發酵程序。

 

　　韋太曾教授數百位初學習做麵包的同學，每位同學都成功地製作出鬆軟有彈性的麵包。

 

　　原因是大家能夠掌握到搓揉麵包的技巧及發酵方法。

 

　　今日，韋太就將簡單的方法公開讓大家一齊學習，日後大家就可以天天自家製作健康、無添加劑或防腐劑的麵包啦 !

 

 

咖喱牛肉餡材料(可做16個麵包餡)：   

　　洋蔥半個 (切粒)、牛肉 (攪碎) 200克

 

調味料：

 

　　A) 咖喱粉1茶匙+日式咖喱醬1湯匙+ 鹽1/4 茶匙+砂糖1茶匙+紹興酒1茶匙
　　B) 茨汁：麵粉2湯匙+水90克 (拌勻) 

 

咖喱餡料製作過程：

 

　　1. 燒熱鑊下油 2湯匙，將洋蔥放入炒至軟身，然後將牛肉加入炒熟。

 

 

2. 將調味料A)加入再炒勻，再將調味料B)的茨汁拌勻後，慢慢加入炒至杰身後收火放涼備用。

 

  

麵糰材料： (可以做 8 個)

 

　　依士（酵母）4克、糖45克、溫水120克、蛋液30克

　　高筋麵粉250克、奶粉8克、鹽2克、無鹽牛油或固體菜油25克

  

做法： 

 

　　１、將高筋麵粉、奶粉放入盆內一旁，然後將依士、砂糖、蛋液及溫水加入，粉面放上鹽及牛油浸2分鐘。

　　2、用手將盆內的粉快速拌勻，將粉糰倒在枱上快速搓揉8-15分鐘，搓至麵糰程筋性及表面光滑。

  

　　3、將麵糰頂部摺起少許，然後向底部推入去後再向前碌。將麵糰向右90度轉，再重覆之前動作2-4次，最後將麵糰略收及推成圓形。

 

 

　　4、預先在焗盤上墊上一條濕毛巾，焗爐用100度預熱2-3分鐘後關掉。將麵糰放入盆內，表面噴上一層清水，盆面蓋上一層保鮮紙，表面再噴多一層水。最後將麵糰放在焗盤上，放入焗爐內，發酵35-45分鐘或發酵至原來麵糰2-3倍大便可。

 

 

　　5、將麵糰取出，先行測試發酵是否完成，若發酵已完成，可以將麵糰取出及輕手將麵糰按扁放氣。然後將麵糰分割成8等份， 將麵糰搓圓放在枱面，用保鮮紙蓋好，讓麵糰鬆弛15-20分鐘。

 

 

　　6、麵糰鬆弛後，將麵糰壓扁成圓形，然後加入適量的餡料及將麵糰收口成喜愛的形狀。最後將麵糰掃上蛋漿及兩邊儘量沾滿麵包糠，再蓋上保鮮紙進行最後發酵。

 

 

　　7、最後發酵，在鑊內注入適量熱水 (40-60度)，水面放蒸架再放上麵包，藎上鑊蓋進行最後發酵。一般要麵糰發至2倍大 (約30-40分鐘)，要是乎天氣而定，天氣熱一般30分鐘都可以。

 

　　8、發酵完成後，將麵包放入已預熱180度的焗爐內，用相同爐溫焗15分鐘即成。

 

 

韋太小貼士 :

　　第一次發酵的麵糰測試法：用手指沾上高筋粉，然後將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指，若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

 

　　依士，即是酵母，一般開封後要存放在雪櫃冷凍，用時才取出。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情