工人姐姐經常蒸豉汁排骨，有時蒸得很好吃，撈汁吃飯都吃到兩碗。

 

　　可惜她的水準時好時壞，有時很好吃，有時又蒸到水汪汪，是時候又要我出手指導，否則想有汁撈飯都難。

 

　　外出學藝時，點心師父曾說過，要排骨醃到滑又入味，首先要加入較平日多的生粉不停攪拌，加入調味料及大量清水，讓肉吸收水分，蒸出來的排骨才不會大量出水，而且還很滑溜；但大家要注意的是，食譜內的生粉是用馬鈴薯做的，黏性較強，若大家採用粟粉或泰國生粉（木薯粉），就要自行調校。

 

烹煮時間：20分鐘

份量：3-4人

 

 

材料：

　　腩排      600克  

　　酸梅    3-4粒 （壓爛）

 

調味料A：

　　生粉    1湯匙

　　幼鹽    1/2 茶匙

　　砂糖    1/2茶匙

　　雞粉    1 茶匙

　　胡椒粉  少許

　　清水    3-4湯匙 （分開多次加入）

　　麻油    1茶匙 （後加）

 

調味料B：（預先拌勻）

　　砂糖    2茶匙

　　茄汁    2湯匙

 

做法：

 

　　1. 排骨沖洗，瀝乾水份。

 

　　2. 將調味料A加入排骨內拌勻，將清水分多次加入，攪至水分完全被排骨吸收及表面光滑，然後加入調味料B及酸梅拌勻，放入雪櫃醃30分鐘。

 

 

　　3. 燒熱一鍋熱水，將排骨加入，隔水大火蒸15分鐘即成。

 

 

韋太小貼士：

 

　　超市售賣的生粉，包裝袋會寫上木薯粉，而我用的生粉係薯仔粉，在雜貨店有售。由於每種粉類吸水力不同，所以加入的水分會有加減。

 

　　如想改做豉汁排骨，可以不用加調味料B，改加入適量豆豉及蒜蓉便可。

 

 

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