豬肉價格有升無減！平日每天都會用豬肉煲湯，現在會都改煲素湯。日常家庭菜亦減少食用新鮮豬肉，但蒸排骨或肉餅例外。今期教大家做的燜豬肉，除可選用新鮮五花腩之外，我個人認為用急凍五花腩肉更方便，因為豬肉要雪至硬身，才容易切片。燜豬肉雖然好吃，但大家可能怕太肥膩，所以這個食譜加入啤酒去燜煮，可以減低油膩感，而且愈吃愈想食，大家不妨試下！

 

啤酒燜豬肉

 

 

烹煮時間：1小時

分量：4人

 

材料：

 

 

五花腩豬肉    1斤

葱粒         適量

啤酒         1罐

 

汆水料:

薑片     2片

葱段     1棵

紹酒     1茶匙

清水     適量（蓋過豬肉表面）

 

料頭： 

薑片     5片

青葱     2棵（切段）

蒜頭     5瓣（切片）

 

豬肉醃料：

蠔油     1湯匙

生抽     1湯匙

老抽     1湯匙

紹興酒   1茶匙

 

調味料: 

冰糖     1大粒（約40克）

八角     2粒

花椒碎   1/2茶匙

香葉     2片

南乳     1茶匙

紹酒     1茶匙

鹽       1/2茶匙

 

做法：

 

　　1. 五花腩肉切成3吋長的薄片，加入汆水料內煮3分鐘，去除表面污穢；然後沖水、瀝乾水份；加入醃料醃10分鐘。

 

 

　　2. 燒熱鑊，加入少許油，下料頭爆香，加入豬肉兜炒一會，加入調味料及一罐啤酒蓋過豬肉面，煮至滾起，再改慢火燜煮40分鐘，上碟；灑上葱粒，即成。

 

 

小貼士：

 

　　1. 燜煮其間要注意水份蒸發，自行加入適量熱水。

　　2. 加入啤酒可以減低豬肉的肥膩感。

　　3. 如果想豬肉容易切片，可以放入冰格冷凍1小時後才切。

 

 

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