家庭主婦每天都要構思今晚煮甚麼菜式，經常用來做菜的不外乎豬、牛、雞，而羊和鴨帶有少許羶味，所以一般家常菜都少採用這些食材。其實，鴨肉含豐富的鐵質和各種維他命，還有滋補作用，配上寧心安神的蓮藕一併燜煮，經常食用有一定的食療效果。從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，但是腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人就不宜食用過多生藕。今期教大家煮的「蓮藕燜鴨」，用上濃味的醬汁及蓮藕去燜，可以去除鴨的點點羶味，大家不妨試下！

 

蓮藕燜鴨

 

 

烹煮時間︰60 分鐘

分量︰3至4人

 

材料︰

 

 

冰鮮鴨     1隻 （約4斤） 

蓮藕       1斤

乾葱頭     3 粒

薑片       3 片

 

調味料︰ 

南乳       90克

磨豉醬     1湯匙

生抽       1湯匙

老抽       1 湯匙

蠔油       1湯匙

紹興酒     1 湯匙

冰糖       40 克

鹽        1/4 茶匙

熱水      300 毫升

 

做法︰ 

 

　　1. 鴨去除內臟及鴨毛，沖洗乾淨，斬件，瀝乾水份。

 

 

　　2. 蓮藕去皮，沖洗，切片。

 

 

　　3. 乾葱頭去衣，沖洗，切絲。

 

 

　　4. 燒熱鑊落1湯匙油，下乾葱絲及薑片爆香，然後先加入南乳及磨豉醬爆炒一會。

 

 

　　5. 加入鴨件及餘下調味料兜勻，大火煮滾後轉中慢火燜20分鐘，然後加入蓮藕再繼續燜煮30至40分鐘至鴨肉腍身。（燜煮期間要注意水份蒸發。）

 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情