每次到街市買菜，往往都是買菜心、生菜、白菜、小棠菜等等，因為這類型菜一年四季都有；而夏天就可以多吃瓜果類！說起油麥菜，大家都會選配用 「豆豉鯪魚」 去炒，皆因是這個配搭是絕配。不過，現在買一罐豆豉鯪魚的價錢不便宜，加上我家少爺不喜歡吃魚，而且罐頭的豆豉鯪魚用到大量的油去浸，炒出來的菜自然會油膩！如果大家想吃油麥菜又不想再配豆豉鯪魚，今次就可以跟韋太改用新鮮腐竹去炒，清淡而不油膩，大家不妨試下啦！

 

油麥菜腐竹

 

 

烹煮時間︰10分鐘

份量︰3-4人

 

材料︰

 

油麥菜　  　600 克

鮮腐竹      100 克

蒜頭         5瓣

 

調味料︰

 

鹽　　　　1/4 茶匙

雞粉      1/4 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

 

生粉水︰ （拌勻）

生粉     1茶匙

清水     1湯匙

 

做法︰

 

　　1. 油麥菜逐片掰開，沖洗乾淨，切成小段。

 

 

　　2. 鮮腐竹沖洗，切段。

 

 

　　3. 蒜頭去衣，切片。

 

 

　　4. 燒熱適量滾水，加入腐竹煮1分鐘，去除豆腥味。

 

 

　　5. 燒熱鑊落少許油，加入蒜片爆香，下油麥菜大火炒一會，然後加入腐竹及調味料炒勻，最後加入適量生粉水埋茨。

 

 

小貼士︰

 

　　1. 鮮腐竹可以改用枝竹代替，用枝竹要預先用清水浸２小時。

　　2. 如喜歡吃辣，可以加入少許辣椒或豆瓣醬去炒。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情