過往專欄

2021-04-14

立新不破舊王偉樑領百年老店恆香走創新路

恆香如何保住百年招牌而不老套

　　香港本土有不少知名經典品牌，一直陪伴著港人成長，而恆香老餅家就是其中之一。起源於1920年的恆香老餅家，是少數能夠於香港屹立逾百年的品牌，相信不少港人也聽過「恆香」；但如何令百年的招牌能夠保持長青不老套，並將品牌繼續傳承下去，才是最大的難度。

　　作為唐餅界的百年老字號，恆香於本港中式餅食零售市場中早已佔重要的一席位。王偉樑入主公司後，為力保公司「味嘗以恆，傳承以香」的品牌理念，除堅持自設廠房每天製餅，為香港帶來本土出品的傳統中式唐餅，他也為恆香定下4大發展理念︰

一、立新不破舊研發新產品

　　王偉樑表示，恆香近年致力推動品牌年輕化，期望吸納不同年齡層的顧客。他也坦言，入主恆香後其中一個最大的挑戰，是如何將一個百年品牌做到立新不破舊，「就是怎樣將公司產品創新並追上潮流，但同一時間要保持以往的傳統。公司的酥餅銷售一向也很好，如老婆餅、皮蛋酥，蛋黃酥及叉燒酥等，我們會繼續銷售。但當我見到近年市場興起奶黃，我就建議師傅，不如嘗試將奶黃放在酥餅內，創作出流沙奶黃酥，出來的效果也非常不錯，新產品的銷情也十分好，這就是我提出的立新不破舊。」

　　除流沙奶黃酥外，王偉樑亦創作出心形老婆餅，「心形的老婆餅是我們特別為昂坪360製作出的獨家產品，是將我們舊有的產品（即老婆餅）加入創新概念，打造出新型派別的產品出來，這便是立新不破舊的另一個例子。」當初生產心形老婆餅的過程，也經過多番嘗試才成功，他指最大的難度是計算餡料及餅皮的比例，「究竟能否做到『皮薄餡靚』，做到恆香特有的風格呢﹖我們就要作出多次嘗試，於細節上不斷調節，一開始時曾出現『爆餡』、餅皮碎裂的情況，或弄不出心形。」最後經過師傅的努力嘗試，製作了7至8個版本出來才成功，用了數星期的時間去研發出來。

　　除酥餅外，恆香的蛋卷也十分有名，「當人們見到新鮮及以人手製造出來的蛋卷，就很有興趣去買。其實不只我們這個品牌，本港其他餅店如美心，奇華等，也有銷售蛋卷，其實內地生產的蛋卷價錢可以低至每盒30至40元，為何香港生產的蛋卷價錢高至每盒80至90元，仍有不少人捧場呢？可見香港生產的產品也有其吸引的。」

　　因此，恆香也堅持每天鮮製手造蛋卷，每天由元朗廠房出爐製作，由專業車隊送貨到各大分店及網購到各戶，保證每一根蛋卷都新鮮香脆。公司也創出不同口味的蛋卷，除原味、也有斑蘭味、朱古力味、咸蛋黃味、咖啡味、紫菜味及紫薯味，全是最受港人歡迎的口味，追上潮流。「為更加迎合市場，我們推出了很多蛋卷新口味，希望未來蛋卷也可以做到獨當一面。」

二、力谷網上銷售

　　王偉樑入主恆香後為公司生意加入新增長動力，於去年開始力谷網上銷售，「我們去年重新將網站改進，加入很多資訊性的資料，如恆香的歷史，網上的唐餅博物館，你可以看到一些資訊，如怎樣將老婆餅製作得好吃等。」同時為吸引更多客人，公司也不時在網上推出推廣優惠，如在4月份推蛋卷節，購買一罐蛋卷可享八八折優惠，兩罐可享八折優惠；同時也有特色的優惠如「辦公室必備小食套裝」、「惹味宵夜套裝」等，吸引年輕一代顧客。

　　王偉樑指，現時網店生意佔公司生意一成左右，有助公司收入更穩定。同時由於公司在網站上投入更多資源，令公司在疫情下可以穩住生意。

三、重推失傳唐餅

　　「現在我希望做到的，是找出一些失傳了的唐餅，或者很少人懂得制作的唐餅，希望可以重新推出，就像白餅。」王偉樑說，要製作出白餅要花很多功夫，因此只有很少師傅懂得做。「白餅的口感像光酥餅，但質地較為『煙韌』，但其工程十分繁複，需要花七日去發酵，因此這個產品較難成為固定供應的產品，但我希望可以重新將產品推出市場，讓更多人能夠接觸。」

四、跟香港本地品牌聯乘合作

　　為慶祝恆香於香港創立100周年紀念，過去一年王偉樑積極找尋不同香港品牌聯乘合作，以提高知名度及宣傳效益。最近的動向，是夥拍昂坪360舉辦「尋蛋滋味360」主題活動（詳見26頁），並於昂坪市集開設展覽館，介紹恆香品牌歷史。

　　在此之前，恆香也曾跟不同香港本地品牌合作，推出聯乘產品，如去年11月曾跟主打香港情懷、以玩具細說香港故事的TINY微影合作推出五十鈴N系列的恆香老餅家貨車合金車仔。另外也在去年9月跟東瀛遊（06682）合作，推出多款以旅遊手信為主題的月餅福袋。王偉樑指說，希望透過跟本地品牌的聯乘合作推動香港本土文化之外，同時可亦推動唐餅文化。

目標開設更多分店期望遍布18區

　　恆香作為香港的老字號餅家，於香港元朗自設工場，每天製作超過2.5萬項酥餅類食品。王偉樑表示，目前酥餅生意佔公司生意額達七成，其餘兩成生意額來自蛋卷，餘下是其他餅類如雞仔餅，杏仁餅等。他指出，公司來自婚嫁禮餅的生意也不差，未來也會花更多時間去推廣婚嫁系列上。

　　不過，自去年初爆發新冠肺炎疫情，本港零售業飽受重挫，恆香也難以獨善其身。王偉樑透露，疫情對公司生意影響很大，「我們店舖的平均生意較疫情前下跌了40%，特別是尖沙咀、銅鑼灣的店舖受影響較大，但幸運的是我們在去年開始力谷網上銷售，同時也有在海外開設店舖，我們的銷售渠道增加。」他表示，來自新加坡的銷售非常好，公司去年在新加坡增設分店，反應熱烈，「我們的新加坡店經常出現排隊的情況，有些人排隊半小時才買到我們的老婆餅，我們每隔一星期就要送貨到新加坡補貨。」

疫情無阻分店計劃

　　本港疫情始終反覆，但也無阻恆香的擴充大計，王偉樑表示，公司也會繼續在香港開分店，「現在不開的話，何時才開？我們現在積極開店的原因，並不因為租金便宜，但我覺得現時是一個好時機，去找一些好的地區及租金吸引的舖位。」他續稱，就算網上的發展有多好，也要在線下配合，「如我們在網上推出推廣優惠，我們同時也要在店舖上進行，同事要做好顧客體驗。」

　　「我們想開設更多分店的原因，是希望做生意外，能夠更方便客人找到我們，如客人購買了我們的蛋卷券，月餅券後送給人，起碼知道在甚麼地區可以玩得到，不需要去太遠的地方才能換到。」

　　他的最大期望，是恆香的分店遍布全港，「雖然我做不到7–11的規模，我也希望顧客可以容易在不同地區找到我們的實體店，最好18區也有我們的分店，現在我們有九間分店，之後在4月至5月間會在觀塘多開一間分店，今年內希望再多開四間分店。」他續稱，期望今年將分店數目增至13至14間，包括於港島區開設更多實體店。

　　海外市場方面，王偉樑認為也有發展空間，「外國人未必了解唐餅產品，但唐餅不止在華人市場才空間，我覺得只要再比給多些時間，外國市場也有發展空間，就如我們華人市場也會有馬卡龍，蛋糕一樣；外國人現在也很喜歡吃鳳梨酥，為何酥餅沒有可能呢﹖我相信要慢慢打這一個市場，因此我未來也有意繼續在外地擴充生意。」

跟昂坪360聯乘合作搞展館

　　最近本港疫情有所緩和，港人更願意走到不同旅遊景點。為吸引本地旅客，昂坪360特意聯同恆香老餅家打造主題活動，於今年4月2日至6月14日期間舉辦名為「尋蛋滋味360」的主題活動。同時適逢恆香老餅家100周年，活動特設「恆香‧百年」展覽館，一站式揉合跟恆香相關的插畫、圖文、實物、影像展品，更搜羅甚具紀念價值的懷舊珍藏品，當中有30年歷史的大紅花轎，同時亦聯乘本地玩具品牌「小城故事」，裝飾出地道香港懷舊場景，締造出新舊交融的獨有氣息。