過往專欄

2012-10-29

價廉物美的芥花籽油

　　偏方橫行，你是下一個受害者嗎？

　　上周，於每星期的瘦身講座完成後，一位體型略胖的女士留下來，指著自己的肚腩說：「我這個肚腩並非那些陳年頑脂，是新鮮的，會較易減嗎？」由於她形容得太生鬼，我忍不住笑了，並說：「脂肪是沒有新舊之分，只要是脂肪，就可以成功減掉，但你說你那團肥膏是新鮮的，是因為假期後多吃了嗎？」有這個猜想，是因為很多母親都在子女放暑假期間到處吃喝，令脂肪在不知不覺中囤積了。

　　「不是呀！一年前，我才是120磅，但自從天天飲油，就好像胖起來了，最少也有十多磅。」她低聲說。何解天天飲油？聽到後你或許會覺得是甚麼奇聞，但聽罷，我十分冷靜：「是一日三次，每次三湯匙嗎？」她愕然：「對呀對呀！你也知道嗎？」我告訴她：「從我的戰友口中聽說過，她們告訴我，據說那樣每天服，每次三湯匙椰子油，就能醫百病。」

　　小婦人無奈說：「我信以為真，照著做，一年後，小病醫不好，體重及膽固醇也上升了。這次真糟！但網上說椰子油是健康的，怎會弄得如此。」

　　我告訴她：「這個坊間流傳的偏方已傳了一段時間，當時我也好奇這是否屬實，畢竟，科學也是日新月異的，可是，任我怎樣徹夜尋找那些國際醫學文獻，對於椰子油治病的資料卻是很稀少的，不是研究樣本少，就是結果嚴重不一致。而且，人體研究也多是在1990年以前的。相反，我們可以肯定的是，當我們要去決定那種油脂較差，必需留意其飽和脂肪的多寡。事實是，椰子油是眾多常見油脂中，飽和脂肪最高的，達到91%以上，而第二差的就是棕櫚油。而過量攝取飽和脂肪是引致體內膽固醇上升的元兇，危險性僅次於反式脂肪。總括來說，椰子油是既沒有治病效能，多吃更有機會危害心臟及引致過胖的食物。」

　　「唉！近幾年怎會沒有人類研究，我不就是一個近期活生生吃了椰子油致肥的例子嘛！我上星期才知道椰子油的真面目！而且聽說含單元不飽和脂肪較高的油較健康又不致肥，所以...」她從購物袋拿出一枝纖幼型樽裝的橄欖油，續說：「便買了這枝，烹飪節目經常說這種油多吃也無妨，但很貴啊！200多元一支。」

市面常見食油成份比例

　　我極之不好意思地告訴她事實的真相：「食油是沒有熱量高低之分，每種食油，每一茶匙的熱量也是約45Kcal，食油之分別，只在於其成分，好像以橄欖油為例，其單元不飽和脂肪較高，健康價值較高，但不代表可以多用，過量攝取脂肪，同樣是膽固醇上升的原因，我多建議用芥花籽油，除了因為較便宜外，它的優質脂肪單元不飽和脂肪酸也有不少呢！而且，橄欖油味道較濃烈，而且起煙點低，不太適合中國人的飲食習慣啊！」

　　她問：「那麼，這支油怎算好！」我建議：「用來做沙律或混合意粉也不錯呢！但也要控制份量啊！」她無奈說：「那麼，這支油應可用兩年。」

　　筆者按：這是我於十一月份於各區舉辦的免費講座時間表，歡迎參加及致電留位。