「這瓶酒可以陳年多久？」這是幾乎每個愛酒的人都會遇到的問題，也是很多人的疑惑。有些人在家裏隨意把酒存放，幾年後以為酒經過陳年，味道會更香醇，可惜有時會大失所望。

 

　　這樣說不是所有的酒都可以陳年，這點不假。能夠陳年的酒，在早期，也是新鮮和年份淺的時候，一般來說果香濃而酸度新鮮，整體酒質平均，甜酸度協調，有結構感，紅酒也會有中至強烈的丹寧。因應不同葡萄的特性，葡萄酒味道和口感會有淺淡，中度和濃厚之分。影響這些的因素有很多，包括葡萄園的氣候，是清涼還是和暖，葡萄產量的多寡，釀酒師的技術和當年的氣候。過往葡萄酒的陳年記錄，在比較過類似氣候的年份之後，是最好的指標。

 

　　在决定某一種酒的陳年力度之前，依據個人的評估十分重要，同時可向酒商查詢，如果酒商不能提供答案，也證明了他們不夠專業，在外國與釀酒師傾談，是很普通的事，釀酒師和酒評的意見是很好的參考。

 

　　品酒的其中樂趣是看著酒香產生變化，所以在買酒時，可以的話，最好是購入數瓶，這樣就可以在未來的數年裏，觀察酒在陳年時出現的變化。

 

　　當酒陳年過久的話，會怎樣呢？酒在初期的新鮮果香會很明顯地減退，原本應有的複雜酒香也會大打折扣，品酒人通常會說這瓶酒經已走下坡了。

 

Tips：

　　在選擇意大利葡萄酒時，在標籤上要留意幾個分辨級別的字樣， DOCG是Denominazione di Orginie Controllata e Garantita，DOC是Denominazione de Origine Controllata， IGT是Indicazione Geogragiche Tipici和 Vino da Tavola。

 

 

　　簡單一點，DOCG是最高級別，不過IGT也會經常帶來驚喜。IGT的由來是以前在Chianti，當釀製Sangiovese 時需要加入某一個比例的白葡萄酒，在1970和80年代，很多釀酒廠認為混合其他的葡萄(例如是赤霞珠)來釀酒，酒味和水準更好，但礙於酒區的規定，不單止不能在標籤上用上Chianti的字眼，更被貶低為普通的餐酒級別 Vino da Tavola。事實上有一些這類混合葡萄釀製的酒的水準很高，結果便推出了IGT級別，讓這些酒廠不用無理地貶為普通餐酒。IGT已通行全國，大家記得留意了。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

全新節目《說說心理話》青少年不可以戀愛！？真實個案講述驚心動魄經歷► 即睇