筆者在此先向各位拜過早年，恭祝大家心想事成，身體健康，龍精虎猛！

 

　　中國新年好像外國人渡聖誕一樣，連續休息數天 ，一家人在家裏或探訪親友，盡情聊天，盡情地吃，盡情地喝，聖誕節有特色的糕點，有應節的火雞和火腿。所以外國人要喝香檳，白酒、紅酒、砵酒和烈酒，反正不用上班。我們中國人應節的食物比外國人更多款式，咸的甜的，林林總總，近年來流行紅酒，加上紅色喜慶，紅酒更受歡迎。

 

　　筆者認為新年迎接到訪的親友，可以選擇玫瑰香檳或汽酒。香檳有分幾個種類，Blanc de Blancs主要是用白葡萄Chardonnay(莎多妮），Blanc de Noirs主要是用黑葡萄如Pinot Noir，而先前所提到的rose champagne玫瑰香檳是特別在釀製時加入少許的紅酒，又或者釀酒，正在發酵時讓酒多一點時間與紅葡萄的皮接觸。粉紅色的香檳，既應節又比一般的甜度略高少許，很配合過年的小食。

 

　　到訪的親友多數會留下來談天說地，除了香檳或汽酒，很多人會以紅酒來款待客人，法國波爾多的紅酒有很多的選擇，不論左岸或右岸，甚至是法國南部的普羅旺斯也有價錢更吸引的酒，果香也更開放。不過筆者反而會選擇黑皮諾Pinot Noir。

 

　　最近喜見澳洲的Bass Phillip Pinot Noir終於在香港更容易買到。Phil Jones是Bass Phillip的莊主也是釀酒師，同時也負責管理葡萄園的培植。多年前筆者曾經向Phil埋怨在香港不容易買得到他的酒。當時他說酒一直有賣到香港，不過只是由一個人入口，至於酒是如何再賣出去，他就很難控制。據了解，當時Bass Phillip都是只賣給一個小圈內的人。

 

　　論地理的環境，Bass Phillip位於澳洲維省的東南Gippsland，要由墨爾本駕車前往，最少也要３個小時。Gippsland最大的問題是雨水很多，這是種植葡萄的大忌，因此Phil要種植很多的其他水草，協助吸收水份，同時又釋放有用的氮，又特別留意，經常修剪枝葉。種植的葡萄樹多是一支莖，而非一棵樹而多莖，目的之一是要控制低產量。

 

Phil正在測試生物動力培植法

 

　　這位在澳洲有名的釀酒師，深受法國砵根地影響，幾年前他開始研究運用biodynamic生物動力培植法，相信在2009年後的酒，可以充份表現出biodynamic和傳統的分別來。Bass Phillip的酒，在澳洲算是貴價酒，但相比法國的砵根地是很便宜了。這位澳洲的Pinot Noir釀酒大師，一向我行我素，在行內被人有點高傲的感覺，但作為消費者一定要試一下他釀出的佳釀。

 

 

　　Bass Phillip有分幾個的級別，Estate和Premium都是貴價貨，不過也只是千多港元，筆者反而建議可一試他的21Pinot Noir，那是記念酒莊成立21周年而釀製，年份2006是好的選擇，因為至今已有6年，酒的變化已趨成熟。現在香港的屈臣士和Vine to Wine 有售，後者平200多元，大約是600港元。酒的風格與砵根地不同，以布冧果香為主，色澤深紫，入口香濃，充份表現Gippsland的獨特風土。

 

 

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