朋友Ronald說吃西餐有很多禮節，有時似懂非懂，有點不知所措及尷尬。一般來講，他是跟著別人來做，人家怎麼樣，他又照著做。說來也覺好笑，因為他根本不知道別人做得對不對，說不定他旁邊的人也是跟著他來做。如是者有機會將不恰當的行為「傳開去」，其他人也跟著不恰當的做法。大家對西餐禮儀都有很多疑問，例如怎樣拿麵包才是恰當？怎樣用那塊方型餐巾？起身離座出去走個轉，為何侍應會收走枱上的食物？

 

　　一般人都認同西餐有其西餐的禮儀。有時人家會用「對」或「錯」來形容人們吃西餐時的禮儀表現，但是我不會以「對」或「錯」來形容，反而會以是否「恰當」來表達。因為禮儀之事，都是社會歷史傳下來的禮節文化，而且大多是貴族、上流社會、受過高等教育、有身份地位階層人士的象徵，也是反映了家庭教育及背景。在當時的社會來說，如果行為上做不出那圈子的禮儀表現和水準，就是顯示「非我族類」或是屬於低下階層。

 

　　其實禮儀學問未至於要以「對」或「錯」而定，只能說是大家都認定及認同的國際性「通識」，符合承傳下來的準則為禮儀標準。

 

　　今時今日，有些禮節已被省卻，但有些基本禮儀行為卻仍然「生存」。無論場合隆重與否，大家都要對西餐禮儀有一定認知，認識過後對自己沒有壞處，就好像是為自己儲起一些禮儀知見，適當時候就可以大派用場。

 

　　Ronald組織了一些他常見的問題來提問，在此與大家分享。

 

　　問：見過不少人喜歡將餐巾一角「攝」入自己的衣領內，在頸上胸前形成一塊圍巾，恰當嗎？

 

　　答：第一，餐巾本來不是你衣服配搭的一部份，何解要將之變成自己身上的服飾？第二，試想你本來穿得好好的，卻被餐巾遮掩上半身的三分之二，那不是破壞你精心配搭出來的衣著效果嗎？而且美觀嗎？第三，這舉止豈不是讓人認為你的吃喝舉止禮儀粗枝大業，如小孩般要圍上口水肩？其實通常的做法是將餐巾對摺，放在大腿上便可。

 

西餐的餐巾本不是衣著的部份，所以將餐巾套在衣領內，就是有失禮儀認知，也影響本來的衣著風采。

 

　　問：有些人以餐巾的一角放在枱上，並以碟壓下，餘下部分鋪在大腿上，可以嗎？

 

　　答：西方禮儀是將餐巾以三角型摺疊或兩邊對摺，然後放在大腿上。這是以防食物或汁液掉到大腿，弄髒衣服，如果將餐巾放在枱上，其實有一個危機，就是如果身上扯動了方巾布，也就不止汁液，可能連碗碟都打碎。你認為哪種做法較乾淨俐落呢？

 

　　問：見過有些外國人吃麵包時，是張開大口來咬及扯著吃，這樣吃正確嗎？

 

　　答：吃麵包時，一般禮儀標準是將麵包以小塊撕開、塗牛油，才送往嘴裏一口吃下的。西餐禮儀之形成，是因循以往的社會階級及教養水準而定，繼而約定俗成。隨著時代社會變化，很多文化也被衝擊，包括西餐禮儀。這點在當今社會，有人跟隨，也有人不跟隨。外國有那麼多人口，而且階級觀念不比以前重，禮儀文化也被「衝擊」，不排除有些新一代對這方面不認真考究。其實只要自己知道何謂正規，做好自己本份便可。

 

新一代家庭，可能對西餐禮儀寬鬆至近乎不存在，所以未必對這方面有認知。

 

　　問：傳遞麵包時，是要將麵包拿給旁邊的賓客嗎？

 

　　答：傳遞麵包是以整個載著麵包的小籃遞上的，切勿以自己的手為人拿取麵包，因為這樣做既不衛生，亦妄顧別人感受。

 

　　問：吃麵包時，如有很多碎片散在枱上，怎麼辦？

 

　　答：如果吃麵包時有很多碎片散在枱上，的確不雅觀，此時應用餐紙或刀背，輕輕將碎片快速撥在碟旁，待服務員收碟時一起清理。

 

將碟上食物吃完，同時吃得乾淨，是優秀的飲食禮儀表現之一。

 

　　問：用餐後，主菜的碟子要乾乾淨淨才算不失禮嗎？

 

　　答：正規禮儀反映教養，如果用餐後吃得乾乾淨淨，代表欣賞、不浪費及享受食物的意思。如果有飯的話，將最後幾口的飯或意粉，放在碟上有汁液的地方醮幾下，如果是菜葉或薯蓉的話，那就讓菜葉薯蓉代替飯或意粉。盡量不要令汁液出現於碟邊或中間、太亂七八糟令人倒胃便好。

 

　　西方人的高規格禮儀，包括尊重廚師的心思及工作，如果是值得讚賞的，他們會以欣賞及尊重的心情來完成食物，這是對廚師欣賞的表達行為，也是會令廚隊方面放心及開心，所以吃得乾淨是欣賞及尊重別人、同時尊重自己身份的表現。不過東方人就比較內歛，就算很欣賞該廚師的食物、吃得很開心，也未必會表露自己對菜式和廚師的欣賞之情，他們往往是吃完便算，這點往往是文化差異所形成的禮儀差別行為。

 

 

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