Jeremy計劃要款待外國來的客戶吃飯。當中一位客戶對Jeremy來說非常重要，對他個人及對公司的形象，都不容有損！難免行事特別考究及謹慎；決心要留下良好及深刻的印象，Jeremy知道這位客戶是素食者，但是他對素食沒多研究的，特別來找我「問功課」。怎麼安排好？

 

　　商務飯局的禮儀對主及客來說，效果好自然印象好！所以Jeremy不容有失。特別要為素食賓客安排商務飯局，當然要事先做好功課準備。首先要考慮那是東方素食者，或齋食者，又抑或屬西方素食者。因為東方素食者除了不吃任何肉類，有些人連任何海鮮都不吃，而齋食者就是不吃任何肉類及海鮮類，也有人不吃五辛食物，包括蔥、蒜、蕎頭（小蒜）洋蔥、韮菜。另有素（齋）食者，連牛奶及雞蛋都不吃。如果有素食者說自己是「奶蛋素」，那就代表奶蛋都吃的素食者。如果有素食者向你說自己可以吃「碟邊菜」，即是說他們本來都是食素，不吃肉類海鮮類，但可以食餸菜內的菜類、豆類、菇菌類等等素食材料，即使有肉類海鮮類一齊烹調。

 

　　西方素食者，就是不吃任何肉類，但有人會吃海產類，也會吃五辛類食物；那當然也有全部肉類及海鮮海產都不吃。

 

東方素菜式

西方素菜式

 

　　記得有一次在飛機用餐，旁邊一位女士點了個素餐，不知是溝通或甚麼原由，就是來了個西方素餐，當中有洋蔥，女士問可否換，那時就是已預先安排，沒有更換的空間，總之就是溝通上要弄清楚或清晰註明，才可確保不錯。

 

　　再說請客之準備。除了要知道要選東方或西方素食之外，也要留意東方素食及齋食的菜館也有兩大類的分別，一類是走普羅大眾化風格的，食材當中有素食製成品，譬如說葷食者食魚蛋，素食者也有素魚蛋之類來做菜，也有其他製成的素食材的選擇如素貢丸、素蝦、素肉、素雞⋯⋯之類，那是菜館做生意為了炮製更多款式而做的選擇，也有為了吸引不同種類食客，讓素菜達到更多元化普及化的路線（雖然有人會說食素（齋）就食素（齋）啦，為何素（齋）口不素（齋）心？）這點實在有必要為他們說句體諒包容話，試想素食者人數比例仍未算多到與葷食者看齊，加上生意難做，租金不便宜，如果只做哪類食純素材料的素餐生意，食客不算多的話，要經營實在不容易，另一方面也希望藉此吸引不食素的食客，讓食葷者初次轉食素時，感受下素食也有有趣好味的選擇。至於另一類，則是走純天然素食材路線，不用任何製成品，有部份甚至強調用有機的食材（價格也就相對較高）。

 

　　當然，Jeremy也可以選擇非只是素食的普通餐館，只要點菜時注意素菜的選擇是否符合客戶的需要。至於選哪間，也要衡量地方環境的空間視覺感、衛生情況及服務狀況。同時要選一間自己熟悉、或至少去過一次的地方，要跟餐館的負責經理提出您的請客需求，也要表明自己的要求及需要注意的細節。宴請賓客，愈細心愈好！

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】內地再增8個自由行城市，餐飲業倡設大灣區身份證，以便利更多人來港消費，你是否認同？► 立即投票