外出食飯，總會被一些菜式吸引，引發二次創作！最近與朋友在餐廳吃了一個「酥炸素魚皮」。單聽名字就被吸引了。大家都吃得停不了口！本著好奇心，更欣賞廚師的用心及創意。今次就跟著大廚學習學習。

 

　　「酥炸素魚皮」原創來自「素食教煮」Ken的心思，是晚餐「廚師發辦」的前菜之一。食材簡單，說出來就只有兩種：分別是紫菜及米紙，調味料都不用！很普遍的食材，但是很有新意的組合，就是令人有「意想不到」的反應！

 

（原裝的“酥炸素魚皮”，前菜四小碟之一）

（圖片由作者提供）

 

　　「素食教煮」Ken以推廣素食為本，抱學無止境之念，經常鑽研食材新配搭，講究健康也講究美味及新意，也很樂於與人分享他的經驗。今次我就跟著教煮教路，做個簡單又好味的「素魚皮」！易做，好味！值得大家嘗做又嚐食！

 

 

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！

 

「素心Cook」 Cook譜如下： （資料來源：好素純素餐廳）

 

名稱：「食適可 勿過則」（酥脆素魚皮）

 

（圖片由作者提供）

 

風格：純素

內涵：米紙一塊、紫菜六片（也可以買大塊紫菜）

 

 

（圖片由作者提供）

 

做法：

1. 取出米紙，用掃沾點清水，掃在米紙上；

2. 將紫菜片放在沾了水的米紙上，讓紫菜及米紙黏付一起，稍待風乾；

 

（圖片由作者提供）

 

3. 按紫菜邊緣把米紙剪開；

 

（圖片由作者提供）

 

4. 熱鍋後放油，油滾後收慢一點火（電爐也可）；

5. 把紫菜米紙件輕輕放入滾油，輕炸一下就可以立即夾起；

 

（圖片由作者提供）

 

6. 讓炸過的紫菜米紙略為隔油，上碟，完成。

 

（圖片由作者提供）

 

味道：味道脆口，高度適合家庭或朋友聚會，讓小吃與眾同樂！怕燥氣，就少吃一點，或平衡多點。

難度：1分（10分為滿分）

願境：勿畏難 勿輕略

 

 

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