適時適食，最近的天氣，適宜吃蓮藕。有朋友說小朋友不太喜歡吃蓮藕，要做一款有蓮藕的菜，甚麼款式才令大人小孩都喜歡？有！之前已向餐廳大廚取經！

 

　　最近在外吃過一款「素鹹魚冬菇蓮藕煎植物肉餅」，同行的朋友都好喜歡，也是自己經常心思思想食的菜，很有美味又親切的家常菜感覺！簡單，但就是好食！那是一份簡單滿足感！

 

　　這款肉餅由素鹹魚，甘筍，玉米，冬菇，炸金菇，蓮藕，豆腐及植物肉搓成，再逐一煎香。所以我索性來個「二次創作」，我用的材料減了一半，即是沒有用素鹹魚及豆腐， 也沒有玉米及冬菇，但就是用了南乳，南乳是這味小食的核心味道，是惹味香口的首選。

 

　　煎南乳做的食物，有一定的香脆保證。最難其實是搓肉餅，雖然有點「論盡」，但是，想食，就值得做。（不過今次煎得過了火位，大家做的時候可要注意一下啊！）

 

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味・視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！

 

 

 「素心Cook」 Cook譜：

 

名稱：「借人物 及時還」（香趣南乳蓮藕香荽肉餅）

 

（圖片由作者提供）

 

風格：純素

 

（圖片由作者提供）

 

內涵：（以4件份量計）

 

1. 植物肉醬 1包

2. 甘筍 1/3條

3. 蓮藕 1/6個

4. 金菇 1/3包

5. 芫荽 3條

6. 番茄 1個

 

調味料：（需預先混好）

 

1. 南乳 半磚

2. 醬油 1湯匙

3. 麻油 1茶匙

4. 豆粉 1茶匙

5. 黃糖 3茶匙

 

做法：

 

　　1. 植物肉醬解凍；

 

　　2. 蓮藕洗淨，切粒；

 

　　3. 甘筍洗淨後切粒，灼腍；

 

　　4. 金菇洗淨，切成小段；

 

　　5. 芫荽洗淨，切碎；

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 植物肉醬加入蓮藕粒、甘筍粒、金菇，拌勻；

（圖片由作者提供）

 

　　7. 加入調味料、芫荽碎，拌勻；

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 戴上膠手套，把植物肉搓壓成肉餅，沾上生粉；

 

 （圖片由作者提供）

 

　　9. 猛火熱鍋放油，油滾後放入肉餅，轉中火肉餅把炸至金黃色，盛起瀝乾油份；

　　（因為有南乳，所以肉餅很快看似焦黑，所以轉中火慢煎時多留意）

 

（圖片由作者提供）

 

　　10. 加上番茄、芫荽碎即成。

 

味道：南乳的香惹味，肉餅外脆內軟，口感軟中帶有蓮藕及甘荀的脆口，相信又是大人小孩都喜愛的節日美食！

 

難度：4分（10分為滿分）

 

願境：「健康營養」與「美味可口」不分家

 

靈感來源：好素純素餐廳 ｜素食教煮

 

（圖片由作者提供）

 

註：「借人物 及時還 後有急 借不難」-- 出處：《弟子規》。意思是：借取了別人的東西，要視為如同自己之物品，要愛惜使用，並準時歸還，以後若有急用， 再借就不難。

 

 

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