（續昨）有兩個海參的做法，兩個都很好吃。

　　乾海參的泡發方法昨天已經講過。我不建議用超市已經泡發好的海參，自己試過，口感不對，不敢再吃。如果買了已泡發好的冷凍海參，先在水裏徹底沖洗乾淨，放在冰水裏再泡一會，直到變軟。記得碗不能沾有油膩，否則海參會糜爛掉，在煮的過程中才可碰到油。

　　海參小米粥的做法：一、將已經泡發好的海參，一條或者數條（若是較小的海參，可以每人每天吃一條；如果海參較大，可以每人每天吃半條，早餐食用最好），海參切段，備用；二、小米先泡一個晚上，小米本身是種子，種子浸泡後營養會被活化，有利幫助吸收。第二天煮小米粥時要把水換掉，粥的濃稠度可按個人的喜好調節；三、適量薑切絲；四、把切段的海參和薑絲倒入小米中同煮；五、小米粥用電飯煲煮很簡單，如果用明火煮，可以先用中火讓小米保持翻滾狀態，約10-15分鐘後，當粥逐漸變得濃稠時，改用小火再煮五分鐘，熄火後蓋上鍋蓋再燜一會兒。吃前撒上適量鹽。

黃精杞子燒海參：

材料：黃精（藥店有售）、枸杞子各30克，蔥（可以多放一點）、薑和蒜。作法：將枸杞子放於溫水中浸泡30分鐘，撈出後與黃精一同放入碗中，待用。大火爆蔥、蒜頭炒出香氣，再放入海參段，不斷翻炒，加一點米酒炒勻，加水250毫升，放入黃精、枸杞及適量薑片，改用小火燜燒40分鐘，待海參酥爛再加鹽、香醋拌勻。不用黃精也可以。（未完）

轉載自: 晴報

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