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2020-10-20Text: Elaine Ng

【未來飲食大勢】植物肉登連鎖店餐牌!人造肉新技術有望製3D打印素炸雞、牛扒?

  踏入10月,香港的大型連鎖店不約而同將植物肉加入餐牌,繼宜家家居(IKEA)於10月1日起提供植物素肉丸 ,麥當勞亦於10月13日起推出多款新餐肉產品。

 

  事實上,疫情不只改變日常生活,更帶動未來飲食新潮流;根據市場研究機構尼爾森(Nielsen)數據,於2020年3月首星期,美國的植物肉銷售額比去年同期大增206%,第二星期更達279.8%,升幅遠超肉類。

 

  隨著人造肉新技術日趨成熟,另一大型連鎖店肯德基亦正與俄羅斯3D打印公司合作,研究推出以雞肉細胞及植物原料製成的人造炸雞,更有望於今年秋天進行最後測試。植物肉,誓將成為未來飲食新趨勢?

 

植物素肉丸減碳足跡至4%

 

  IKEA食品部健康及可持續發展經理Sharla Halvorson指,「IKEA每年售出10億顆肉丸。試想像一下,如果將部分肉丸變成植物素肉丸,已經可以大大減少我們的環境足跡。」植物素肉丸以豌豆蛋白質、薯仔、洋葱、燕麥和蘋果製成,並以蘑菇、番茄、烤蔬菜等食材營造出肉香,味道和口感與傳統肉丸相近,更可將碳足跡減低至4%。

 

  為製作植物素肉丸,IKEA透過特別技術,用高壓噴嘴混合豌豆和水,以萃取豌豆蛋白;蛋白顆粒經乾燥過後再加水復原,然後混入其他材料和香料增加口感、提升味道和幫助塑形。此植物素肉丸於今年8月率先在歐洲推出,10月引入香港分店餐廳,為肉食愛好者以至素食者,提供更多素食新選擇,希望以植物為主的飲食習慣,為對抗全球氣候挑戰出一分力!

 

 

純素新餐肉打入亞洲市場

 

  午餐肉為最受亞洲人歡迎的食品之一,對於憂慮加工肉類不夠健康的人士,只能「少食多滋味」。不過,綠色素食生活館Green Monday於今年5月宣布推出純素「OmniPork Luncheon新餐肉」,主打「零殘忍、零罪惡感」;10月13日起更與麥當勞合作,推出期間限定新餐肉系列,以獨家15mm厚切新餐肉,炮製多款美食。

 

  新餐肉為全素食品,以大豆和小麥纖維做出有如真午餐肉的口感,肉的粉紅色來自紅菜頭,並加入椰子油營造煎餐肉的鹹香味道;由於不需落油煎煮,而且熱量、飽和脂肪、鈉含量比一般豬肉製午餐肉低,可作為滿足「肉癮」的替代品!

 

麥當勞10月13日起限時推出多款新餐肉食品。(Facebook圖片)

 

3D Print炸雞 bioink印出人造肉

 

  除了上述的連鎖品牌,肯德基(KFC)今年亦宣布與俄羅斯3D生物打印公司合作,研發全球首款利用雞肉細胞、植物原料製成的人造炸雞。其實3D生物打印技術早已於醫療領域展開研究,冀用生物墨水(bioink)印出身體組織以至器官;而KFC是次則與俄羅斯公司3D Bioprinting Solutions合作,期望3D打印炸雞可還原出現時炸雞塊的外觀、味道和口感。

 

  而KFC早於2019年8月與植物肉公司Beyond Meat合作,推出純素炸雞「Beyond Fried Chicken」,這款純素炸雞在美國亞特蘭大試推後大獲好評,更於推出5小時內售罄;今年7月20日,KFC更將純素炸雞推廣至洛杉磯、橘郡、聖地牙哥等50家門市限量發售!

 

 

  隨著科技發展,「未來食品」將愈見普及。以3D打印肉為例,以色列初創Redefine Meat亦正研發以3D打印製成的全素牛扒(Alt-Steak),以3D打印技術製作出像真度更高的肉質。為了複製高級牛扒的味道和口感,Redefine Meat更與多名食品技術人員、廚師等合作,將70多種口味參數加入3D打印技術中,以模仿不同產地的牛扒質地、脂肪分佈和肉汁;上述3D打印肉更有望於2021年推出市面,相信可為「未來食品」揭開新一頁!

 

 

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