日籍總廚木村潤一郎先生的其中一道手本戲，是南蠻雞，而且在菜單內是隆以重之地稱為「總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956年」，立定要跟他的名字與某個年份永遠掛勾。

 

　　南蠻雞是日本常吃小食，簡單來說是以經糖醋和辣椒調味旳炸雞再搭配類似他他醬的組合，常去日本的朋友或都曾在平民食店或居酒屋吃過，根據歷史是起源於上世紀50年代的宮崎縣延岡市，但怎樣發明就有兩種說法，一說是由叫做「直ちゃん」的店舖為發明者，另一說是由喚作「おぐら」的店舖為始創人，而後者的大廚正是木戶總廚木村先生的父親大人！難怪木村先生對南蠻雞如此認真對待，連名稱也要具有「名正言順」的霸氣。

 

總廚木村先生家族秘傳宮崎南蠻炸雞1956年，雞肉非常好，他他醬也調味佳，結合起來是佳作，可能是全港最正的南蠻雞版本。

 

　　雖然木戶有提供各式雞肉串燒食品，但總廚木村先生主要是似炭火主理各式招牌菜式，所以若要一嘗他的手藝，就必需點選其中幾道招牌菜式，見證一下他怎樣以熟練技藝使用炭火。其中一道招牌菜是宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，以宮崎縣最喜歡的炭火加雞油以猛火燒製出來，再以鐵板形式上枱，使鐵頸肉熱辣辣火氣十足，此時你真的很想喝一杯冰凍啤酒或清酒。

 

在open kitchen，總廚木村先生主要負責炭火燒製的招牌菜式，雞肉串燒則由其他廚師以電爐製作。

宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，上枱時真的火熱無比。

宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒，伴以柚子胡椒醬，很具風味，一吃令人一秒穿越日本居酒屋。

 

　　總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒也是不可不吃，炮製時不單火光紅紅，而且香味十足煙霧陣陣，視覺上已經贏晒，味道也十分好，日本產的鰻魚很有水準，雖然應該是在日本做好前期製作，出口並送到餐廳只做後期調味和燒熱，但食材本身夠優良，肉質纖細而酥軟，大火炭燒後也毫不乾身，入口很滑溜滋味，又是佐酒的恩物。

 

總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒，木村先生悉心主理，並淋上特製醬汁。

總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒是以炭爐盛載而端給客人，確保大家打卡後還是熱辣辣。

在總廚特別限定極上日本鰻魚爐燒插上日本旗，在某些國度可能被視為「蘇玉華」，但在香港只覺得是理所當然。

 

下一頁：宮崎式雞冠炭火鐵皮燒、炸雞翼、炸廣島蠔

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

WoW WoW星期三：健康網購產品低至$99 (只限今天)► 立即行動

• 1
• 2
• 3
• 4