本來點了龍井蝦仁，後來改成翡翠鴛鴦蝦，即是炒河蝦仁加菠菜蝦丸，味道非常好，河蝦固然清鮮美味，菠菜蝦丸的口味亦很neat很純粹，教人吃得非常舒服，沒有多此一舉的調味和配料，吃後味蕾絕不會殘留下任何多餘味道，是很有大戶人家口味的道式。薺菜黃魚羹也是同樣地清鮮純粹濃稠適中，連一向不喜歡羹類的朋友都力讚。

 

翡翠鴛鴦蝦，一味兩食，味道很純粹，吃得很舒服。

薺菜黃魚羹，濃稠適中，入口感覺甚佳。

薺菜黃魚羹的用料十足，每一口都是鮮味。

蜜汁火肪也是很出色，比市面上很多同類出品都好出幾籌。

葱油芝麻大餅，不油不膩，濃淡剛好，一次過吃兩塊都不覺滯。

 

　　上海總會有多款雞類菜式，事前我們討論了一大輪，結果敲定了富貴雞，因為大廚曾說是採用傳統的塘泥。黃酒酒埕上的塘泥，因為吸收了酒氣，用來包著雞再焗，會令雞肉帶著與別不同的風味，不過多年前起塘泥供不應求，疫情更令運輸困難重重，以至大都改用鹽及麵粉替代。如果今次能在上海總會吃到由傳統塘泥製成的富貴雞，應該是一趟難忘經驗，還可重溫多年前第一次吃塘泥富貴雞的感受。

 

　　可惜理想與現實是有點點出入，端上枱的富貴雞是沒有塘泥蓋著，只有由大荷葉包裹著雞的肉身，沒法讓大家用鎚仔親自敲碎。我們問服務員：「塘泥在哪裏？」服務員笑答：「沒有塘泥呀。」Well，大家靜了半晌，失望之情瀰漫於空氣中，但在座朋友都是成熟大人，很快就轉念對自己說「最重要隻雞好食啫」。

 

富貴雞，上枱時沒有塘泥（或其他物料）蓋著，於是冇得用鎚仔敲碎個殻。

把葉翻開，富貴雞的香味立即撲鼻而來，令人非常垂涎。

服務員的服務十分良好，悉心地把富貴雞逐位分上。

富貴雞的肉質很嫩滑，而且很入味，還不會過鹹過濃，是水準之作。

雖然之前已吃了好幾款鱔類菜式，但當煙燻河鰻上枱，還是充滿驚艷感，味道也是很好。

 

下一頁：更多精彩菜式—龍鬚桂魚、紅燒元蹄、春卷、生煎包、荷花酥

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

etnet榮獲HKEX Awards 2023 「最佳表現證券數據供應商」大獎► 了解詳情

• 1
• 2
• 3
• 4